CANELONES DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 12 placas de canelones precocinadas El Pavo

- Queso rallado (para espolvorear)

 

Brandada de bacalao

- 3 dientes de ajo

- 200 g de aceite de oliva virgen extra

- 500 g de bacalao desalado sin piel ni espinas en trocitos

- 70 g de leche

- 1 pellizco de pimienta blanca.

- Una pizca de sal.


Bechamel
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 800 g de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

 

Salsa de pimientos

- 1 lata de pimientos rojos asados

- Nata líquida

 

   

     Primero hacer la brandada: comenzar confitando los ajos. Pelar, colocar en un cazo pequeño y cubrir con el aceite. Poner con el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando para que se confiten por todos lados por igual, durante unos 30 minutos.

 

     Sacar los ajos y aplastar con un tenedor para obtener una pasta y reservar.

 

     Dejar enfriar el aceite de oliva y dividir en dos partes. Reservar una parte.

 

     Mientras, poner a calentar la leche sin que llegue a hervir. Reservar.

 

     Verter una parte de aceite en una sartén junto con la pasta de ajo confitado y las migas de bacalao. Remover la mezcla, sin parar, con energía y siempre en la misma dirección. Al mismo tiempo incorporar, en un hilo fino, la otra mitad del aceite que teníamos reservada, alternado con la leche (como si estuviéramos preparando una mayonesa).

 

     La brandada estará lista cuando obtengamos una pasta blanca y esponjosa.

 

     Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe. Dejar reposar en la nevera un par de horas bien tapado con papel film.

 

     Poner las placas de canelones en remojo para que se ablanden. Después escurrirlas bien y ponerlas sobre papel de cocina absorbente.

 

     Rellenar las placas (50 g de brandada) y reservar en una fuente para horno.

 

     Preparar la bechamelponer a calentar la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservar.

 

     En una olla poner a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita.

 

     Añadir la harina y cocinar un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover con unas varillas continuamente, durante un par de minutos.

 

     Echar poco a poco la leche, removiendo todo el rato suavemente para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina.

 

     Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejar de echar leche cuando tengamos es espesor deseado.

 

     Salpimentar y echar la nuez moscada. Remover y cuando empiece a burbujear estará lista.

 

     Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que estén dorados.

 

     Mientras, hacer la salsa de pimientos: poner en el vaso de la batidora los pimientos rojos asados, una pizca de nata líquida y triturar.

 

     Poner en los platos una capa fina de salsa de pimientos y encima los canelones de brandada de bacalao.

 

     Decorar al gusto.