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CROQUETAS DE COCIDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(60 croquetas aprox.)

 

- 750 g de carne del cocido (pollo, ternera, pelota, jamón)

- 120 g de cebolla

- 90 g de mantequilla

- 210 g de harina

- 750 g de leche

- Nuez moscada

- Sal

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    Estas croquetas son una receta de aprovechamiento del cocido catalán.

 

    Desmenuzar la carne que nos haya sobrado del cocido con cuidado de que no haya ningún huesecillo (opcional: se puede rehogar en una paella con un poco de aceite y la cebolla antes de triturar. Al gusto). Reservar.

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     Poner a calentar la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservar.

  

    En una sartén, añadir la mantequilla hasta que se derrita. Poner la cebolla picada y dorar unos minutos (si la hemos rehogado anteriormente con la carne, no).

     

     Añadir la harina y cocinar un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover con unas varillas continuamente, durante un par de minutos.

 

     Añadir la leche poco a poco, para que se vaya ligando con todos los ingredientes, sin dejar de remover para que no se pegue.

 

      Poner un poco de nuez moscada, la sal y cuando la masa vaya espesando, añadir la carne que teníamos reservada.

 

     Rectificar de sal y retirar del fuego para que la masa se enfríe.

     

    Poner en una fuente y cuando esté templada, tapar con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico (mejor de un día para otro).

 

    Coger porciones de masa e ir haciendo las croquetas. Pasar por pan rallado-huevo-pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.

 

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NOTAS

 

- Se puede substituir 250 g de leche por caldo del cocido.

 

- Se pueden congelar: poner las croquetas en una bandeja, separadas entre ellas      para que no se enganchen. Una vez congeladas, ya las puedes poner en una bolsa       todas juntas. Cuando las necesitemos, solo es necesario sacarlas media hora antes   y freír.

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