SALTEADO DE SEPIA Y NÍSCALOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 2 sepias grandes

- 10 níscalos

- 1 cebolla grande

- 20 g de aceite de oliva

- 20 g de Coñac

- 20 g de azúcar moreno

- ½ vaso de vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

- Perejil

 

 

     Pelar la cebolla y trocear en juliana.

 

     En una sartén poner el aceite, la cebolla y sofreír durante 5 minutos.

 

     Agregar el coñac, el azúcar moreno, la sal y dejar a fuego lento-medio unos 15 minutos. Ir removiendo de vez en cuando.

 

     Mientras se va haciendo la cebolla caramelizada, limpiar la sepia y retirar los tentáculos y el pico. Cortar el cuerpo y las aletas en tiras largas y finas.

 

     Incorporar la sepia y saltear con la cebolla unos 10 minutos.

 

     Limpiar bien los níscalos con un papel de cocina humedecido y cortar en tiras. Añadir los trozos de setas y rehogar durante 10 minutos, para que los níscalos estén bien tiernos y la sepia esté blandita. Rectificar de sal.

 

     Añadir el vino blanco, espolvorear con perejil picado y subir el fuego dejando que la salsa reduzca durante 2-3 minutos.