TARTA RED VELVET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcochos

- 250 g de leche entera

- 2 cucharaditas de zumo de limón

- 300 g de harina de repostería

- 10 g de cacao en polvo sin azúcar

- ½ cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- Una pizca de sal

- 2 huevos M

- 320 g de azúcar

- 120 g de aceite de oliva suave

- 3 cucharaditas de vainilla en pasta

- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta (Sugarflair Extra Red) 

- 2 cucharaditas de vinagre blanco

 

Frosting

- 300 g de azúcar glas

- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 125 g de queso crema

 

 

     Si quieres una tarta alta de 4 capas, deberás usar dos moldes altos de 15 cm de diámetro.

 

     Si optas por una tarta normal, de dos capas, puedes usar un molde de 20 cm y luego dividir el bizcocho resultante en dos capas. 

 

 

Bizcochos (día anterior)

 

     Engrasar los dos moldes altos de 15 cm con aceite de oliva y un poco de harina, o bien con spray desmoldante.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Preparar el suero de leche o buttermilk: mezclar en un bol la leche y el zumo de limón. Dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la leche quede como cortada.

 

     Mientras, poner en el vaso la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Programar 10 segundos,  velocidad 6 y reservar.

 

     En el vaso, sin lavar, añadir  los huevos junto con el azúcar y mezclar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. Luego, otros 3 minutos sin temperatura a la misma velocidad.

 

     Añadir el aceite, la vainilla, el colorante, el vinagre, la leche cortada reservada y programar 10 segundos, velocidad 4

 

     Incorporar la mezcla de harina reservada y programar 20 segundos, velocidad 5. Terminar de envolver con una espátula de silicona.

 

     Repartir la masa en los moldes y hornear durante 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se hayan separado levemente de las paredes del molde y al introducir un palillo, éste salga limpio. (Si estamos horneando el bizcocho en un sólo molde, se aumentará el tiempo de horneado hasta un total de 50 minutos).

 

     Dejar reposar los bizcochos y desmoldar cuando se hayan templado. Dejar enfriar los bizcochos por completo sobre una rejilla.

 

     Envolver por separado cada bizcocho en film transparente y refrigerar toda la noche, así la miga y los sabores se asentarán mejor y será más fácil recubrirla con la cobertura.

 

 

Frosting

 

     Poner el azúcar al vaso y programar  1 minuto, velocidad 10. Dejar enfriar el vaso un poco y a continuación, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir durante 3 minutos, velocidad 3.

 

     Agregar el queso y mezclar durante 30 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver hasta que esté todo bien integrado. Dejarlo en la nevera unas 2 horas.

 

 

Montaje

 

     Cortar cada bizcocho por la mitad y rellenar las capas con el frosting.

 

     Aplicar una capa muy fina de crema por toda la tarta, y refrigerar.

 

     Decorar al gusto.

 

 

 

NOTAS

 

- El acabado rústico que le he dado, se denomina "naked cake" o tarta desnuda.

 

- Si queremos cubrir totalmente la tarta, transcurridos 30 minutos de                    refrigeración, sacar la tarta y poner una capa gruesa y generosa por los                  laterales y superficie (en este caso, duplica las cantidades indicadas de la crema    de queso).

 

- Se conserva refrigerada y bien cubierta durante 3-4 días. Dejar aclimatar a        temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir. Se puede congelar.

 

- Si recortas los bizcochos para igualarlos, no tires las miguitas; te pueden servir    para decorar la parte superior de la tarta.

 

- Para la tarta Red Velvet novios he utilizado un molde de 20 cm