TARTA SACHER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho
- 6 claras de huevo
- 40 g de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 g de chocolate fondant
- 120 g de mantequilla 

  (temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar

- 50 g de Coñac
- 6 yemas de huevo
- 120 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura Royal

 

Relleno
- 400 g de mermelada 
de albaricoque (o al gusto)
 

Cobertura
- 200 g de chocolate fondant
- 200 g de nata para montar
- 75 g de mantequilla

  

    

 

     Precalentar el horno a 180º.

    

    Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezclar 4 minutos, velocidad 4. Reservar en un bol y retirar la mariposa.

 

    Sin lavar el vaso, añadir el chocolate y trocear 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.

 

    Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2. Comprobar que está todo bien fundido y con la espátula rebañar bien las paredes del vaso.

 

    Programar velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.

 

    Añadir la harina y la levadura. Programar 10 segundos, velocidad 2 ½  y terminar de envolver con la espátula agregando las claras reservadas. Mezclar con cuidado.

 

     Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro engrasado y hornear 45 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

    Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y dividir en dos capas.

 

    Untar el bizcocho inferior con la mermelada de albaricoque. Si ves que la mermelada está muy densa y te cuesta untarla, puedes calentarla un poco en el microondas. Poner la capa superior encima y poner un almíbar de albaricoque (3 cucharadas de mermelada + 3 cucharadas de agua).

 

 

 

Cobertura

 

    Picar el chocolate,  para ello, poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

    Verter la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

     Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura. 

 

    Echar en caliente directamente sobre el bizcocho. De esta forma obtendrás un acabado liso. Echar en el centro y dejar que resbale por los laterales. Eso sí, colocar el bizcocho sobre una rejilla y poner debajo un plato o una bandeja para que recoja el chocolate que se escurrirá de la tarta. Si lo deseamos, podemos hacer otra capa de chocolate para que quede más perfecta.

 

    Una vez terminada la tarta introducir en la nevera para que el chocolate se ponga duro.

   

     No decorar hasta que esté frío.