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ANGEL FOOD CAKE (PASTEL DE ÁNGEL)

El Angel Food Cake, es un pastel que se originó en los Estados Unidos. Se llama así por su textura ligera y delicada, queda muy suave y esponjoso, de ahí proviene su nombre tan celestial.

No lleva yemas de huevo, convirtiéndose en un pastel muy ligero y bajo en grasas, ideal para personas diabéticas o simplemente que estén controlando su dieta.

INGREDIENTES

(para molde Angel Food Cake de 25 cm)

- 15 claras de huevo (465 g pasteurizadas)

- 2 cucharaditas de crémor tártaro

- 370 g de azúcar glas

- 115 g de harina de repostería

- 35 g de maicena

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

Tamizar el azúcar glas 3 veces y reservar.

Tamizar la harina de repostería y la maicena 3 o 4 veces, así se airea y se quitan las impurezas. Reservar.

Precalentar el horno a 170º.

Poner en un bol las claras de huevo, el crémor tártaro, la sal y empezar a batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja. Cuando las claras empiecen a espumar ir subiendo la velocidad gradualmente.

Seguir batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estén blancas, brillantes y esponjosas.

En este punto parar la máquina y comprobar con las varillas que se formen picos blandos, es decir que las claras estén ligeramente blandas y se caigan hacia un lado.

Seguir batiendo a velocidad media y poco a poco ir echando el azúcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda. Las claras deben estar totalmente firmes y brillantes.

Añadir el extracto de vainilla y batir durante un minuto más.

Por último añadir la harina en tres veces, y con la ayuda de una espátula de silicona mezclar bien, lentamente con movimientos suaves y envolventes, con cuidado para que no nos bajen las claras batidas.

Volcar en el molde sin engrasar. Con una espátula nivelar la superficie e introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla. Hornear durante 35-40 minutos.

Sacar del horno y poner inmediatamente boca abajo, apoyado sobre sus 3 patas durante 1 hora y media.

Pasado este tiempo, pasar un cuchillo alrededor de todo el molde para despegarlo y volcar sobre una rejilla. Con la ayuda del cuchillo, separar de la base y retirar.

Decorar al gusto.

NOTAS

- Es básico tamizar la harina y el azúcar, a ser posible varias veces. Este paso nos proporcionará una Angel Cake aireado y esponjoso

- El bol donde vayamos a batir las claras debe estar bien límpio, sin restos de ningun tipo de grasa, o las claras no subirán. Del mismo modo que no debe haber ningún resto de yema, pues nos ocurriría lo mismo, las claras no montarían.

- Las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor. Calcular que cada clara de huevo equivale a unos 30 g.

- El crémor tártaro es el responsable no solo de estabilizar las claras y hacer que queden más firmes, sino especialmente de aportar ese blanco inmaculado, al bajar el PH de la mezcla.

- Nunca engrasar el molde. El molde no debe tener nada de grasa, para que la masa del bizcocho pueda “trepar” por las paredes.

- Es muy importante dejarlo enfriar boca abajo, si no se desinflaría.

- Se puede hacer en otro molde, aunque el resultado no será el mismo, te aconsejo que lo hagas en un molde específico para Angel food cake.

- Para cortar el pastel, utilizar un cuchillo de sierra sin aplastarlo ni apretarlo.

- Se puede servir, espolvoreado con azúcar glas, cubierto con merengue, rociado con chocolate, acompañado con fruta…

- Aguanta muy bien dos o tres días sin endurecerse, pero para evitar que se reseque, es mejor guardarlo en un plato con campana de vidrio, o envuelto en papel film de cocina.

- Hay dos medidas más de moldes para Angel Food Cake, 18 y 21cm de diámetro.

(para molde Angel Food Cake de 18 cm)

- 9 claras de huevo (260 g pasteurizadas)

- 1 cucharadita de crémor tártaro

- 205 g de azúcar glas

- 65 g de harina de repostería

- 20 g de maicena

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal "Molde Angel Food Cake"

(para molde Angel Food Cake de 21 cm)

- 12 claras de huevo (350 g pasteurizadas)

- 1 ½ cucharadita de crémor tártaro