ANGEL FOOD CAKE  (PASTEL DE ÁNGEL)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     El Angel Food Cake, es un pastel que se originó en los Estados Unidos. Se llama así por su textura ligera y delicada, queda muy suave y esponjoso, de ahí proviene su nombre tan celestial.

 

     No lleva yemas de huevo, convirtiéndose en un pastel muy ligero y bajo en grasas, ideal para personas diabéticas o simplemente que estén controlando su dieta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(para molde Angel Food Cake de 25 cm)

 

- 15 claras de huevo (465 g pasteurizadas)

- 2 cucharaditas de crémor tártaro

- 370 g de azúcar glas

- 115 g de harina de repostería

- 35 g de maicena

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

 

 

     Tamizar el azúcar glas 3 veces y reservar.

 

     Tamizar la harina de repostería y la maicena 3 o 4 veces, así se airea y se quitan las impurezas. Reservar.

 

     Precalentar el horno a 170º.

 

     Poner en un bol las claras de huevo, el crémor tártaro, la sal y empezar a batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja. Cuando las claras empiecen a espumar ir subiendo la velocidad gradualmente.

 

     Seguir batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estén blancas, brillantes y esponjosas.

 

     En este punto parar la máquina y comprobar con las varillas que se formen picos blandos, es decir que las claras estén ligeramente blandas y se caigan hacia un lado.

 

     Seguir batiendo a velocidad media y poco a poco ir echando el azúcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda. Las claras deben estar totalmente firmes y brillantes.

 

     Añadir el extracto de vainilla y batir durante un minuto más.

 

     Por último añadir la harina en tres veces, y con la ayuda de una espátula de silicona mezclar bien, lentamente con movimientos suaves y envolventes, con cuidado para que no nos bajen las claras batidas.

 

     Volcar en el molde sin engrasar. Con una espátula nivelar la superficie e introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla. Hornear durante 35-40 minutos.

 

     Sacar del horno y poner inmediatamente boca abajo, apoyado sobre sus 3 patas durante 1 hora y media.

 

    Pasado este tiempo, pasar un cuchillo alrededor de todo el molde para despegarlo y volcar sobre una rejilla. Con la ayuda del cuchillo, separar de la base y retirar.

 

     Decorar al gusto.

 

 

NOTAS

 

​- Es básico tamizar la harina y el azúcar, a ser posible varias veces. Este paso nos   proporcionará una Angel Cake aireado y esponjoso

 

- El bol donde vayamos a batir las claras debe estar bien límpio, sin restos de      ningun tipo de grasa, o las claras no subirán. Del mismo modo que no debe haber    ningún resto de yema, pues nos ocurriría lo mismo, las claras no montarían.

 

- Las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor. Calcular que     cada clara de huevo equivale a unos 30 g.

 

- El crémor tártaro es el responsable no solo de estabilizar las claras y hacer que   queden más firmes, sino especialmente de aportar ese blanco inmaculado, al bajar   el PH de la mezcla.

 

- Nunca engrasar el molde. El molde no debe tener nada de grasa, para que la           masa del bizcocho pueda “trepar” por las paredes.

 

- Es muy importante dejarlo enfriar boca abajo, si no se desinflaría.

 

- Se puede hacer en otro molde, aunque el resultado no será el mismo, te                 aconsejo que lo hagas en un molde específico para Angel food cake.

 

- Para cortar el pastel, utilizar un cuchillo de sierra sin aplastarlo ni apretarlo.

 

- Se puede servir, espolvoreado con azúcar glas, cubierto con merengue, rociado         con chocolate, acompañado con fruta…

 

- Aguanta muy bien dos o tres días sin endurecerse, pero para evitar que se             reseque, es mejor guardarlo en un plato con campana de vidrio, o envuelto en papel   film de cocina.

 

- Hay dos medidas más de moldes para Angel Food Cake, 18 y 21cm de diámetro.

 

 (para molde Angel Food Cake de 18 cm)

- 9 claras de huevo (260 g pasteurizadas)

- 1 cucharadita de crémor tártaro

- 205 g de azúcar glas

- 65 g de harina de repostería

- 20 g de maicena

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal                                                             "Molde Angel Food Cake"

 

 (para molde Angel Food Cake de 21 cm)

- 12 claras de huevo  (350 g pasteurizadas)

- 1 ½ cucharadita de crémor tártaro

- 280 g de azúcar glas

- 85 g de harina de repostería

- 25 g de maicena

- 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal