BOQUERONES EN VINAGRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(medio quilo)

 

- 500 g de boquerones
- Sal
- Vinagre de vino blanco (80%)

- Agua (20%)
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajos
- 1 manojo de perejil

 

    

     Limpiar los boquerones: retirar la cabeza, las vísceras y la espina de los boquerones (se lo podemos pedir al pescadero).

 

    Lavar varias veces con agua fría (o con hielo) hasta que el agua salga limpia de sangre.

 

    Escurrir y congelar durante 48-72 horas para asegurarnos de que eliminamos el posible anisakis (parásito que puede causar problemas digestivos).

 

   Retirar del congelador, descongelar dentro de la nevera y volver a lavarlos con agua. Escurrir.

 

    En un recipiente, ir colocando capas de boquerones con la parte interior hacia arriba, echar un puñado de sal y cubrir con vinagre y agua, así hasta terminarlos. De esta forma quedarán blancos y firmes.

 

    Dejar en el frigorífico de un día para otro bién tapados.

 

    Escurrir y enjuagar un poco bajo el grifo para retirar el exceso de vinagre.
 

    Picar bien pequeño ajo y perejil y mezclar con el aceite de oliva.
 

    En la fuente ir colocando los boquerones con el interior hacia arriba, cubrir con la mezcla de aceite y colocar otra capa encima, así hasta acabar.

 

    Dejar macerar durante 2 horas.

 

 

 

NOTA

 

- Mantener siempre cubiertos de aceite y podréis conservarlos varios días en el     frigorífico (15-20 días).