![](https://static.wixstatic.com/media/1149de6bf15f40c587573bf9311dc32c.jpg/v1/fill/w_288,h_192,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/1149de6bf15f40c587573bf9311dc32c.jpg)
CALÇOTS AL HORNO CON SALSA ROMESCO
INGREDIENTES
(2 personas)
-1 manojo de calçots (25 unidades)
Salsa romesco
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 2 ñoras
- 15 g de almendras tostadas
- 15 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada pequeña de pan tostado
- 250 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de vinagre
- Pimentón rojo dulce
- 1 guindilla
- Sal
Precalentar el horno a 250º (arriba y abajo).
Mientras, limpiar los calçots: cortar la parte más verde, es decir, las hojas. Cortar la raíz y retirar la primera capa.
Una vez limpios, colocar en la rejilla del horno. No hay que amontonarlos; no necesitan aceite ni sal.
Colocar debajo la bandeja del horno cubierta con papel de aluminio.
Dejar hornear durante unos 30 minutos. Darles la vuelta y hornear unos 15 minutos más. Cuando todavía estén en el horno, mirar si sueltan un poco de agua , eso significa que ya están en su punto.
Sacar del horno y envolver con papel de periódico para que se acaben de cocinar 10 minutos más y se mantengan calientes.
A la hora de comer, quitar la capa exterior quemada y comer con los dedos la cebolleta que quede mojada en un poco de salsa romesco.
Salsa romesco
Primero de todo hay que rehidratar las ñoras: poner en remojo la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, sacar las pepitas y reservar la piel con la carne.
El segundo paso es asar (escalivar, en catalán) los tomates y los ajos: precalentar el horno a unos 200ºC. Poner los tomates y los ajos en bandejas separadas. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos.
Una vez asados, sacar la piel a los tomates y sacar uno a uno los ajos.
Pelar las almendras, las avellanas tostadas y tostar una rebanada de pan.
Finalmente, poner todos los ingredientes en el vaso de batidora: el aceite, el vinagre, los tomates, los ajos, las ñoras, los frutos secos, el pan y batir con energía.
Añadir una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batir de nuevo, ir probando y rectificar de sal, guindilla o vinagre.
La salsa debe quedar con una buena consistencia, ni muy aceitosa ni muy granulada, y con un ligero sabor avinagrado pero sin pasarse.
NOTAS
- Los frutos secos deben ser tostados y estar bien pelados, sino oscurecen la salsa y le dan una textura poco adecuada.
- La salsa romesco sirve para pescados y verduras. Tanto nos puede servir para aliñar una buena ensalada de escarola, como para acompañar unos buenos espárragos a la brasa. También para cualquier pescado a la plancha o a la parrilla.
![](https://static.wixstatic.com/media/864744_ddcfd703e4d6497a987059304ca46dc4.jpg/v1/fill/w_104,h_68,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/864744_ddcfd703e4d6497a987059304ca46dc4.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/864744_ba95d78787474fd084dcd45d263203e4.jpg/v1/fill/w_908,h_627,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/864744_ba95d78787474fd084dcd45d263203e4.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/864744_619dcdc96bee43a7b65a4fc41387389d.jpg/v1/fill/w_118,h_69,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/864744_619dcdc96bee43a7b65a4fc41387389d.jpg)