CANELONES DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 12 placas de canelones precocinadas El Pavo

- Queso rallado (para espolvorear)

 

Brandada de bacalao

- 3 dientes de ajo

- 200 g de aceite de oliva virgen extra

- 500 g de bacalao desalado sin piel ni espinas en trocitos

- 70 g de leche

- 1 pellizco de pimienta blanca

- Una pizca de sal


Bechamel
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 800 g de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

 

Salsa de pimientos

- 1 lata de pimientos rojos asados

- Nata líquida

 

 

     Primero hacer la brandada: poner en el vaso los ajos y trocear 5 segundos,  velocidad 7. Con la espátula bajar los restos del ajo de la tapa y el interior del vaso hacia las cuchillas.

 

      Incorporar el aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Sacar y reservar.

 

      Sin lavar el vaso poner el bacalao, la leche, la pimienta y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo abrir la tapa, bajar el vaso de la máquina para que se enfríe durante unos 10 minutos.

 

     Volver a poner el vaso en la máquina y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, bajar los restos de la mezcla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

 

     Programar velocidad 5 sin tiempo y verter el aceite reservado sobre la tapa para que caiga lentamente sobre la mezcla y la emulsione.

 

    Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe. Dejar reposar en la nevera un par de horas bien tapado con papel film.

 

     Poner las placas de canelones en remojo para que se ablanden. Después escurrirlas bien y ponerlas sobre papel de cocina absorbente.

 

     Rellenar las placas (50 g de brandada) y reservar en una fuente para horno.

 

     Preparar la bechamel: poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

 

     Añadir la harina y rehogar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos, velocidad 7. Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

 

     Si nos gusta más líquida, echar más leche y mezclar.

 

     Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que estén dorados.

 

     Mientras, hacer la salsa de pimientos: poner en el vaso los pimientos rojos asados y una pizca de nata líquida. Programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

 

     Poner en los platos una capa fina de salsa de pimientos y encima los canelones de brandada de bacalao.

 

     Decorar al gusto.