CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE Y TRUFA 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(25 unidades)

 

Relleno

- 4 muslos de pato en confit

- 2 cucharadas de grasa del pato

- 2 cebollas medianas

- Sal

- 50 g de foie

- 50 g de harina

- 300 g de leche

 

Bechamel

- 60 g de mantequilla

- 60 g de harina

- 800 g de leche entera

- 50 g de foie

- Trufa rallada

- Sal

- Pimienta

 

Otros

- 25 placas de canelones

- Queso rallado

- Trufa

 

 

 

Relleno

 

     Calentar los muslos de pato en el microondas durante 3 minutos, para quitarles la grasa y desmigarlos mejor.

 

     Dejar templar, desmigar y reservar (la grasa también).

 

     Poner en el vaso la cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 4.

 

     Añadir dos cucharas de la grasa del pato, una pizca de sal y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

 

     Añadir el pato, el foie y programar 5 segundos, velocidad 3 o 5 (dependiendo de la textura que queramos dejar la carne).

 

     Añadir la harina y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Incorporar la leche y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

 

     Sacar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas antes de rellenar (mejor de un día para otro).

 

     Poner a remojar o hervir las placas de canelones, rellenar con la preparación anterior (40 g de carne aprox.), y colocar en una bandeja de horno.

 

 

 

Bechamel

    

     Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

 

     Añadir la harina, y rehogar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Incorporar la leche, el foie, la trufa rallada, la sal, la pimienta, y mezclar 5 segundos, velocidad 7. Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

 

    Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y un poco de trufa rallada y, gratinar en el horno hasta que estén dorados.