CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE Y TRUFA
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INGREDIENTES
(25 unidades)
Relleno
- 4 muslos de pato en confit
- 2 cucharadas de grasa del pato
- 2 cebollas medianas
- Sal
- 50 g de foie
- 50 g de harina
- 300 g de leche
Bechamel
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 800 g de leche entera
- 50 g de foie
- Trufa rallada
- Sal
- Pimienta
Otros
- 25 placas de canelones
- Queso rallado
- Trufa
Relleno
Calentar los muslos de pato en el microondas durante 3 minutos, para quitarles la grasa y desmigarlos mejor.
Dejar templar, desmigar y reservar (la grasa también).
Poner en el vaso la cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 4.
Añadir dos cucharas de la grasa del pato, una pizca de sal y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Añadir el pato, el foie y programar 5 segundos, velocidad 3 o 5 (dependiendo de la textura que queramos dejar la carne).
Añadir la harina y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporar la leche y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Sacar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas antes de rellenar (mejor de un día para otro).
Poner a remojar o hervir las placas de canelones, rellenar con la preparación anterior (40 g de carne aprox.), y colocar en una bandeja de horno.
Bechamel
Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.
Añadir la harina, y rehogar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Incorporar la leche, el foie, la trufa rallada, la sal, la pimienta, y mezclar 5 segundos, velocidad 7. Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y un poco de trufa rallada y, gratinar en el horno hasta que estén dorados.