CONEJO AL HORNO CON ALIOLI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 conejo grande

- Sal

- Pimienta

- Romero

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra

 

Alioli

-  1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
-  Una pizca de sal

-  1 yema de huevo
-  Aceite de oliva 

 

    Precalentar el horno a 250º.

      Limpiar, trocear el conejo y colocar en la bandeja del horno.

 

     Aderezar con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto. Regar el conejo con un poco de aceite y añadir un poco de agua (1/4 de vaso) en la bandeja para que el asado se haga con un poco de humedad y el conejo no quede seco.

 

     Hornear durante unos 20 minutos por cada lado y cuando casi ya esté, poner el grill 5 minutos.

 

     Mientras, hacer la salsa alioli: pelar los dientes de ajo, laminar y colocar en el mortero. Añadir el pellizco de sal y machacar muy bien.

 

     Añadir la yema de huevo y con la mano del mortero empezar a remover en el sentido de las agujas del reloj sin parar en ningún momento.

 

     A continuación y sin dejar de remover ir añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa.

 

     Ir removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.

 

     Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y añadir una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo y si sigue cortada, tirar y hacer otra.

 

     Servir el conejo junto con la salsa alioli.