ENSALADA DE JUDÍAS CON ATÚN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 2 botes de judías blancas cocidas (800 g)

- 3 huevos duros

- 150 g de aceitunas sin hueso

- ½  pimiento verde italiano

- ½  pimiento rojo

- 1 cebolla pequeña (blanca o roja)

- 1 tomate de ensalada grande

- 1 lata de atún grande

- Perejil

Vinagreta
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

- Sal

     Lavar, escurrir bien las judías y poner en un bol.

     Picar los pimientos, la cebolla, el tomate y las aceitunas en cuadraditos y añadir a las judías.

     Añadir el atún desmenuzado y remover con cuidado de no romper las judías.

     Preparar la vinagreta: mezclar bien todos los ingredientes de la misma en un bol aparte, echar sobre la ensalada y remover ligeramente.

     Añadir los huevos duros y el perejil picados por encima.

    Tapar el bol y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Debe estar bien frío.

 

     A la hora de servir, decorar colocando una rodaja de huevo duro encima y una ramita de perejil.