JUDIONES DE LA GRANJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 500 g de Judiones de La Granja

- 1 oreja o pie de cerdo

- 2 morcillos de cerdo fresco

- 2 chorizos

- 1 morcilla

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

- Perejil fresco

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- Sal

 

 

     La noche anterior poner los Judiones en remojo con agua.

 

     Luego escurrir, y introducir en una cazuela cubiertos con agua fría junto con la hoja de laurel y poner a fuego medio.

 

     Cuando el agua comience a hervir, echar un vaso de agua fría -es lo que se conoce como “asustar” a los judiones-.

 

     Cuando el agua vuelva a alcanzar el punto de ebullición,  añadir la oreja o pie de cerdo, la carne,  los chorizos y  la morcilla. Tapar la cazuela y dejar que cueza unas dos horas y media a fuego lento. Deben quedar tiernos pero sin llegar a deshacerse.

 

     Cuando hayan pasado unas dos horas y media de cocción podemos empezar a preparar el sofrito. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la harina  y  el pimentón. Remover para evitar que se queme durante un par de minutos, apagar el fuego y reservar.

 

     En un mortero, picar los dientes de ajo, el perejil, cinco Judiones ya cocidos y sazonar con una pizca de sal hasta obtener una masa. Añadir a los Judiones junto con el sofrito reservado y dejar cocer todos los ingredientes unos 15 minutos más a fuego lento. Rectificar de sal si es necesario.

 

     Sacar la carne, la oreja, los chorizos y la morcilla  de la cazuela, cortar en trozos regulares e incorporar de nuevo al guiso.

 

     Servir muy caliente.