MOUSSE DE MANGO EN LÁGRIMAS DE CHOCOLATE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 2 claras de huevo

- Una pizca de sal

- 2 yogures de mango

- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- 8 cucharadas de azúcar

- 2 mangos maduros

 

Lágrimas de chocolate

- 150 g de  chocolate postres Nestlé chocolate de cobertura.

- Papel de acetato o en su defecto vegetal / hornear  (4 tiras de 4’5 cm de alto         x 28 cm de largo).

                                                                           

Decoración

- Trocitos de mango macerado.

- Purpurina dorada comestible.

- Hojas de menta.

 

 

     Pelar los mangos y separar la pulpa. Cortar uno de ellos en cuadrados pequeños y echar en un bol, con 2 cucharadas de azúcar, mezclar bien y dejar macerar.

 

     Poner la mariposa en las cuchillas y echar las claras de huevo y un pellizco de sal. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3½ (después del primer minuto, quitar el cubilete para que las claras cojan aire). Poner en un bol y reservar en la nevera.

 

     Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, añadir la pulpa del otro mango y programar 30 segundos, velocidad 5. Comprobar que quede perfectamente triturado.

 

     Agregar el queso, los yogures y las 6 cucharadas de azúcar. Programar 30 segundos, velocidad 3 ½.

 

     Con mucho cuidado, incorporar esta mezcla a las claras montadas y mezclar con movimientos suaves, de abajo hacia arriba hasta que todo esté bien integrado.

 

     Tapar y dejar reposar en el frigorífico.

 

 

Lágrimas de chocolate

 

     Fundir el chocolate en el microondas con intervalos de 20 segundos para que no se nos queme, hasta que esté perfectamente fundido.

 

     Untar la encimera con un poco de mantequilla y poner todas las tiras de acetato juntas. Verter una buena cantidad de chocolate sobre ellas y estirar con una espátula dejando un grosor de unos 3 milímetros para que no se nos rompan, esperar unos minutos a que enfrié un poco el chocolate y juntar los extremos para que se peguen entre sí.

 

     Colocar sobre una bandeja con papel de hornear para que se puedan sacar fácilmente y dejar en la nevera hasta que estén cuajadas o hasta que las vayamos a utilizar.

 

 

Montaje

 

      Sacar las lágrimas de la nevera, quitar el acetato, con cuidado para que no se rompan, poner en el plato de servir (yo he espolvoreado un poco de cacao en polvo) y rellenar cada lágrima con la mousse.

 

    Decorar con la purpurina, los trocitos de mango macerado que teniamos reservado y poner una hojita de menta o al gusto.

 

    

 

NOTAS

 

- Se puede presentar la mousse en copas.

 

- Podemos fundir más chocolate y utilizar para la decoración.