MUSAKA GRIEGA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(6 personas)

 

- 600 g de carne picada de cordero

- 2 berenjenas grandes

- 4 tomates maduros

- 2 patatas grandes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Tomillo

- Canela

- Laurel

- ½ vaso de vino tinto

- Sal

- Pimienta

- Perejil

- Aceite

- Queso parmesano rallado

 

Salsa bechamel:

- 400 g de leche

- 30 g de harina

- 30 g de mantequilla

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- 1 huevo

 

 

 

     Pelar ligeramente las berenjenas, cortar  en rodajas de un 1 cm aproxim. y sumergir por 10 minutos en agua fría con sal, para que se vuelvan más dulces.

 

     Poner los tomates unos segundos en agua hirviendo, y luego en agua helada para poder pelar y quitar las pepitas fácilmente.

 

     Cortar las patatas en rodajas y freír en aceite de oliva pero a baja temperatura, ya que no queremos hacerlas sino ablandarlas un poco. Escurrir bien de aceite y reservar.

 

     Secar bien las berenjenas y freír en el mismo aceite de las patatas, hasta obtener un color tostado. Escurrir bien de aceite y reservar.

 

     Sofreír los ajos enteros y la cebolla picada junto con la carne de cordero.

 

     Añadir un poco de tomillo, de canela, una hoja de laurel, y el vino tinto.

 

     Cuando el líquido se espese añadir los tomates y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

 

     Mientras, hacer la bechamel: derretir la mantequilla en una sartén y cocinar la harina en ella.

 

     Cuando la mezcla sea homogénea, incorporar poco a poco la leche caliente e ir mezclando sin parar con la varilla.

 

     Añadir la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

 

     Finalmente y templada fuera del fuego, incorporar el huevo batido.

 

    Montar la musaka: colocar como base las patatas cubriendo el fondo del recipiente sin que queden huecos y echar una pizca de sal, pimenta y perejil.

 

     Poner una capa de berenjenas y volver a echar una pizca de sal, pimenta y perejil.

 

     Añadir la carne picada y volver a echar una pizca de sal, pimenta, y perejil.

 

     Cubrir con bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos a 160º finalmente gratinar.

 

 

 

NOTAS

 

- La receta tradicional es con carne picada de cordero, pero se puede sustituir        por ternera, aunque el sabor ya no será el mismo.

 

- Yo he utilizado un recipiente grande y sólo me ha salido una capa de berenjena y    una de carne, pero si el recipiente es de menor tamaño nos saldrán dos capas         de cada.