OSSOBUCO EN SALSA SOBRE NIDO DE PATATAS PAJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 8 trozos de ossobuco (ternera o pavo)

- 2 cebollas

- 2 ajos

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 2 tomates maduros

- 1 vaso de vino tinto

- ½ l de caldo de carne

- Pimienta negra

- 5 clavos de olor

- 2 hojas de laurel

- Sal

- Harina

- Aceite de oliva

- Patatas paja

 

      

     Comenzar dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana. 

 

     Salpimentar y rebozar en harina los trozos de ossobuco.

 

     En una cazuela con un poco de aceite sellar las rodajas de ossobuco. Una vez doradas por ambos lados retirar y reservar. 

 

     Picar las cebollas, los ajos, los puerros, las zanahorias y pochar 10 minutos en la cazuela donde hemos sellado la carne. Agregar los tomates pelados y rehogar durante unos 5 minutos más. 

 

     Sacar las verduras, triturar junto con el vino y reincorporar en la cacerola.

 

     Añadir la carne sellada, la pimienta, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejar que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

 

     Una vez evaporado el alcohol, cubrir con el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento-medio durante unas 2 horas si es ossobuco de ternera o 1 hora si es ossobuco de pavo.

 

     Hacer unas patatas paja y colocar en una fuente con el ossobuco encima.