RABO DE BUEY ESTOFADO AL VINO TINTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(5-6 personas)

 

- 2 rabos de Buey (2’5 kg aprox.)   

- 1 puerro

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajos

- 3 zanahorias

- 750 g vino tinto (de buena calidad)

- 750 g de caldo de carne 

- 2 hojas laurel

- 5 g jengibre

- Sal

- Pimienta

- Harina para rebozar

- Aceite virgen extra

- 1 onza de chocolate

 

 

     Salpimentar los trozos del rabo de buey.

 

     Enharinar y dorar en una cazuela con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen.

 

     Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados retirar y reservar.

 

     Cortar el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en dados y sofreír en ese mismo aceite junto con los ajos pelados y enteros durante unos 5 minutos.

 

     Añadir el laurel, el jengibre, las zanahorias en láminas y dejar unos minutos para que se pochen las verduras. Sazonar.

 

     Incorporar los trozos del rabo de buey y cubrir con el vino y el caldo de carne.

Cuando rompa el hervor, despumar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento durante unas 4 horas.

 

     Probar el punto de sal y comprobar que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

 

     Sacar los trozos del rabo de buey y triturar la salsa (se puede pasar por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino).

 

     Volver a colocar en la cazuela la carne junto con la salsa y añadir un trozo de chocolate. Rehogar durante 10 minutos más.

 

     Servir el plato acompañando la carne con parte de la salsa y con unas patatas  fritas a dados y unos espárragos trigueros como guarnición.

 

 

 

NOTAS

 

- Es importante hacer el rabo de buey al menos un día antes de comerlo, de esta        forma tendrá un sabor mucho más rico.

 

- Se puede preparar en olla a presión o exprés durante unos 60 minutos, pero si          tenéis tiempo, es preferible hacerlo a fuego lento.

 

- En esta receta hemos empleado rabo de buey, ya que es muy complicado obtener        carne de toro, aunque perfectamente podéis prepararla con rabo de vaca. La              diferencia radicará en el tiempo de cocción: la carne de vaca con estofarla              durante 2 horas a fuego lento será suficiente. Para la carne de buey                        necesitaremos mucho más hasta que la carne se desprenda del hueso. Serán              necesarias entre 3 y 4 horas para conseguir que esté en su punto.