RISOTTO DE CALAMARES Y GAMBAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 250 g aros de calamares

- 150 g de gambas peladas

- 1 cebolla picada

- 2 tomates (pelados y sin semillas, cortados a daditos)

- 500 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)

- 1 l de fumet de gambas

- 30 g de mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimenta

 

    

     Sofreír los calamares y las gambas en una sartén con aceite. Reservar.

 

     En la misma sartén, dorar la cebolla picada. Salpimentar. Añadir los tomates, bajar el fuego y cocer 5 minutos.

 

     Incorporar el arroz, sofreír un minuto y añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar, removiendo. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos).

 

     5 minutos antes de terminar, agregar los calamares y gambas reservados.

 

     Incorporar la mantequilla a trozos y mezclar bien.

 

     Servir inmediatamente.