SOLOMILLOS AGRIDULCES CON CEBOLLITAS GLASEADAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4-5 personas)

 

- 2 solomillos de cerdo de unos 600 g cada uno

- 14 o 16 lonchas de bacon

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 100 g de ciruelas pasas

- 4 rodajas de piña en almíbar cortadas en trozos

- ½ lata de jugo de piña en almíbar

- 100 g de Jerez

- Sal

- Pimienta

- Hilo de bramante

 

Cebollitas glaseadas

- 12 cebollas francesas peladas

- Agua

- 50 g de mantequilla

- 50 g de azúcar blanquilla

- Sal

- Pimienta (al gusto)

 

 

     Salpimentar los solomillos de cerdo por las dos caras y envolver con  las lonchas de bacon que deberás atar con el hilo de bramante para que no se suelten.

Recuerda que el bacon de bien la vuelta al solomillo porque en la sartén encogerá y queda más bonito si cubre toda la carne alrededor.

 

     Poner en una sartén a dorar a fuego fuerte los solomillos. No pongas nada de aceite en la sartén porque soltará grasa el solo.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Picar la cebolla junto con el ajo  y sofreír en la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté dorado.

 

     En una fuente para horno, poner la base de cebolla dorada y sobre este el solomillo. Añadir el Jerez y cocinar en el horno durante 15 minutos.

 

     Girar los solomillos y agregar  los trozos de piña en almíbar cortado y el almíbar de la piña en lata junto con las ciruelas pasas y hornear otros 15 minutos.

 

     Retirar los solomillos y dejar reposar para que los jugos asienten, la carne se temple y puedas quitar los hilos de bramante sin quemarte y puedas cortar la carne en finas lonchas.

 

     Mientras, deja reducir la salsa un ratito más en el horno o en el fuego.

 

     Servir los solomillos acompañados por las cebollitas glaseadas.

 

 

 

Cebollitas glaseadas 

 

     Las cebollitas glaseadas están buenísimas pero tardan en hacerse, así que cocínalas desde el principio.

 

     Para pelar las cebollas francesas es recomendable poner las cebollas en un cuenco con agua y un chorro de vinagre unos 15-20 minutos, así ablandará la piel de las cebollas y será mucho más sencillo pelarlas.

 

     Poner las cebollas en un bol cubiertas de agua. Luego agregar la sal, la pimienta, el azúcar, la mantequilla y dejar cocinar hasta que el agua se evapore, las cebollitas ya estén tiernas y el azúcar empiece a caramelizar.