TARTA CAMPO DE FÚTBOL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés (hay que hacer 2)

- 8 huevos grandes (62-72 g)
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- La piel de ½ naranja o ½ limón (al gusto)

 

Relleno

- Mermelada de albaricoque o melocotón

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant blanco y rojo

- Coco rallado

- Colorante verde en gel

- Rotuladores comestibles

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

  

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 10 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la masa en un molde de 30x40 cm engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde), sacar y dejar enfriar encima de una rejilla, mientras hacer la otra masa, con los mismos pasos.

 

    Una vez fríos los dos bizcochos, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

     Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

- Con una brocha de silicona bañar la parte interna de los dos bizcochos con el           almíbar.

- Untar con la mermelada y juntar los dos bizcochos.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con el ganache y         dejar enfriar en el frigorífico.

- Hacer las líneas del campo de fútbol y las porterías con el fondant blanco.

- Poner en una bolsa de congelar el coco rallado junto con un poco de colorante           verde en gel y con la ayuda de las manos, teñir el coco. Añadir con cuidado sobre     la tarta sin tapar las líneas blancas.

- Hacer el escudo con fondant y los rotuladores comestibles.

- Acabar de decorar haciendo el nombre con fondant.