TARTA DE FLAN CON GALLETAS Y CHOCOLATE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(25 raciones aprox.)

 

- 112 galletas rectangulares (3 paquetes y medio)

- 200 g de leche

 

Ganache de chocolate

- 250 g de nata para montar con 35% MG

- 250 g chocolate negro fondant especial postres

- 50 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Flan

- 1050 g de leche

- 3 sobres de preparado para hacer flan (tipo Potax o Royal)

- 185 g de azúcar

- 150 g de queso crema

 

Decoración

- Crocanti de almendra, galletas trituradas… (al gusto)

 

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Trocear el chocolate menudo.

 

     Poner una olla al fuego a temperatura baja y echar la nata. Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, apagar el fuego, añadir el chocolate troceado y remover bien hasta que el chocolate se funda por completo.

 

     Agregar la mantequilla y mezclar bien hasta que se integre. Reservar.

 

 

BASE DE GALLETAS

 

     Preparar las galletas según el molde que vayamos a utilizar (en mi caso es un molde rectangular desmoldable de 38 cm x 25 cm).

 

     Colocar en la base de la bandeja una capa de galletas sin mojar en leche (yo no las mojo en leche para que no se peguen a la bandeja).

 

     Verter sobre las galletas un poco de ganache que aún debe de estar caliente, repartir bien para dejar una capa fina de chocolate. Poner encima otra capa de galletas mojándolas bien en leche fría. Llevar a la nevera mientras preparamos el flan.

 

 

FLAN

 

     En un cazo poner 800 g de leche, el azúcar y el queso crema. Mezclar bien y llevar a calentar.

 

     A parte, en un bol, poner los 250 g de leche restante y disolver en ella los 3 sobres de preparado para hacer flan.

 

     Cuando la leche del cazo vaya a comenzar a hervir, añadir el bol con los 250 g de leche en la que están disueltos los 3 sobres de flan, y remover muy bien hasta que veas que se espesa.

 

     Retirar del fuego y verter el flan en el molde recién sacado de la nevera. Repartir bien dejando una capa de flan uniforme y lisa.

 

 

CAPA DE GALLETAS

 

     Sobre el flan colocar una capa de galletas bien mojadas en la leche y presionar un poco para que se adhieran bien al flan. Seguidamente verter un poco de ganache por encima y repartir bien para que quede una fina capa como antes. Cubrir con otra capa de galletas bien mojadas en la leche y llevar a la nevera durante 30 minutos.

 

     Pasado el tiempo de reposo, verter el resto de ganache por encima (si durante el tiempo de reposo la ganache se endurece, calentar un poco a fuego mínimo). Repartir bien la ganache por encima, y volver a llevar a la nevera mínimo 6 horas o mejor de un día para el otro.

 

     Desmoldar con cuidado y decorar por encima a nuestro gusto.