TARTA FONDANT SELVA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​

​

​

​

​

​

​

​

INGREDIENTES

​

Bizcochos

- 400 g de harina de repostería

- 600 g de azúcar glas

- 120 g de cacao puro Valor

- 8 g de bicarbonato

- 4 g de sal

- 240 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos

- 250 g de café

- 250 g de leche

- 4 huevos

 

Almíbar

- 100 g de agua

- 100 g de azúcar

- 2 cucharaditas de aroma de vainilla

 

Ganache

- 140 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 160 g de nata para montar (35% mat. grasa)

​

Mermelada de fresa (relleno)

- Comprada o casera

​

 

Decoración

- Fondant de colores

 

 

BIZCOCHOS

 

     Para hacer esta receta utilizaremos un molde rectangular desmoldable de 38x25 cm.

 

     Tamizar en un bol la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.

 

     Agregar la mantequilla fría e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de mantequilla. Reservar.

 

     En otro bol añadir y mezclar todos los ingredientes líquidos: el café, la leche y los huevos.

 

     Agregar a los secos integrando completamente con un batidor de alambre.

 

     Colocar en el molde con papel manteca en la base o spray desmoldante.

 

     Llevar al horno precalentado a 170º por 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.

 

     Dejar enfriar a temperatura ambiente y en lo posible enfriar en la nevera por unas horas antes de montar.

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo el agua y el azúcar a calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 10 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Añadir el aroma de vainilla, mezclar y dejar enfriar.

​

 

GANACHE DE CHOCOLATE

​

     Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

​

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

​

​

​

 

MONTAJE Y DECORACIÓN

​

- Partir el bizcocho por la mitad con la ayuda de una lira o un cuchillo.

- Con la ayuda de un pincel de silicona bañar las dos partes con el almíbar.

- Colocar una capa generosa de mermelada y juntar las dos partes.

- Cubrir con una capa muy fina de ganache toda la tarta.

- Forrar la tarta con fondant, hacer los animales y acabar de decorar al gusto.