TARTA LICORES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

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Bizcochos

- 200 g de harina de repostería

- 300 g de azúcar glas

- 60 g de cacao puro Valor

- 4 g de bicarbonato

- 2 g de sal

- 120 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos

- 125 g de café

- 125 g de leche

- 2 huevos

 

Almíbar

- 50 g de agua

- 50 g de azúcar

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

 

Ganache

- 140 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 160 g de nata para montar (35% mat. grasa)

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Cubitos de gelatina

- 500 g de agua

- 170 g de azúcar

- 20 g de gelatina sin sabor

- 3 gotas de limón

 

Decoración

- Palitos de chocolate Chateau

- Botellines de licor en miniatura

- Trozo de cordel delgado o cinta.

 

 

BIZCOCHOS

 

     Para hacer esta receta utilizaremos un molde de 16 cm.

 

     Tamizar en un bol la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.

 

     Agregar la mantequilla fría e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de mantequilla. Reservar.

 

     En otro bol añadir y mezclar todos los ingredientes líquidos: el café, la leche y los huevos.

 

     Agregar a los secos integrando completamente con un batidor de alambre.

 

     Colocar en el molde con papel manteca en la base o spray desmoldante.

 

     Llevar al horno precalentado a 170º por 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.

 

     Dejar enfriar a temperatura ambiente y en lo posible enfriar en la nevera por unas horas antes de montar.

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo el agua y el azúcar a calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 10 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Añadir el aroma de vainilla, mezclar y dejar enfriar.

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GANACHE DE CHOCOLATE

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     Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

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     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

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CUBITOS DE GELATINA

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     Poner a hidratar la gelatina en 125 g de agua (sacar de los 500 g): Esparcir la gelatina en forma de lluvia, mezclar bien y deja reposar durante 10 minutos.

 

     Mientras, colocar en una olla el resto del agua a fuego medio hasta que casi rompa el hervor de las primeras burbujas. Apagar el fuego.

 

     Poner la gelatina ya hidratada durante 20 segundos al microondas, a máxima potencia

 

    Agregar la gelatina al agua junto con el azúcar, y remover muy hasta que todo el azúcar esté totalmente disuelto. Añadir las tres gotas de limón, mezclar y dejar enfriar.  

     

     Colocar dentro de un molde o táper un poco engrasado con manteca vegetal (sobre todo en los ángulos) y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

 

     Pasar un cuchillo humedecido en agua por los bordes como para despegarlo, y a continuación cortar nuestros cubitos (ir humedeciendo el cuchillo).

 

     Antes de sacar los cubitos, humedecer un poco las manos y proceder a sacarlos introduciendo la mano por debajo e ir levantando los cubitos.

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MONTAJE

-Partir el bizcocho horizontalmente en tres partes iguales con la ayuda de una lira   o un cuchillo.

-Con la ayuda de un pincel de silicona bañar los bizcochos con el almíbar.

-Colocar el bizcocho inferior sobre el plato de servir y cubrir con una capa de

 ganache. Encima poner el segundo bizcocho y ganache, y finalmente el tercer           bizcocho (no cubrir con ganache). Podemos substituir o alternar la ganache por       cualquier tipo de mermelada.

-Cubrir con una capa muy fina de ganache los laterales de la tarta.

-Colocar los palitos de chocolate alrededor de la tarta, y atar bien con el cordel o   una cinta.

-Colocar los cubitos de gelatina encima de la tarta, los botellines… decorar al gusto.

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