TARTA MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN-TONIC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 2 huevos

- 60 g de azúcar

- 60 g de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

 

Mousse de limón
- 1 sobre de gelatina sabor limón (85 g)
- 150 g de agua mineral
- 38 g de zumo de limón
- 500 g de queso crema Philadelphia
- 60 g de azúcar
- 200 g de leche evaporada (muy fría)

 

Gelatina de gin-tonic

- 6 hojas de gelatina

- 60 g de agua

- 100 g de azúcar

- 50 g de zumo de un limón

- 90 g de ginebra

- 125 g de tónica

 

Decoración
- Rodajas de limón, frambuesas, hojas de menta... 

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

    Tamizar la harina con la sal y reservar.

 

     Colocar papel de hornear en la base de un molde desmoldable de 22 cm y engrasar con mantequilla o spray de repostería. Reservar.

 

     Colocar la mariposa y echar los huevos, el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 37º,  velocidad 3 ½. Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, sin temperatura.

 

     Añadir la harina, la sal y mezclar durante 8 segundos, velocidad 2½. Quitar la mariposa de las cuchillas y terminar de mezclar con una espátula.

 

     Verter en el molde reservado y hornear durante 12 minutos (mientras, lavar y secar el vaso).

 

     Sacar del horno y dejar que temple sin desmoldar.

 

 

MOUSSE DE LIMÓN

 

     Poner en un cazo el agua y calentar hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego, verter la gelatina con sabor a limón y remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir el zumo de limón, bien colado, mezclar bien y dejar enfriar en un bol amplio.


     Poner en otro bol el queso crema con el azúcar, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

 

     Mientras, montar la leche evaporada; colocar la mariposa en las cuchillas y echar la nata en el vaso. Programar velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté montada (tenemos que vigilar por el bocal para que no se pase y se corte). No hace falta que quede muy montada porque la vamos a mezclar con la crema anterior. Verter en un bol grande.


     Cuando la gelatina esté tibia, incorporar la mezcla de queso en tres veces, removiendo bien cada vez con varillas manuales para que no queden grumos.


     Agregar ahora la leche evaporada montada en tres veces también, pero esta vez mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes.

 

     Verter enseguida la mousse sobre el bizcocho. Extender y alisar la superficie con una espátula.

 
     Meter la tarta en la nevera hasta que cuaje la mousse, mínimo 6 horas.

 

 

GELATINA DE GIN-TONIC

 

     Cuando la mousse esté cuajada, preparar la cobertura.

 

     Poner las hojas de gelatina en un recipiente cubiertas con agua fría, durante 5 minutos para que se hidraten.

 

     Mientras, poner en el vaso el agua (60 g) y el azúcar. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 3.

 

     Agregar el zumo de limón, bien colado, la ginebra, la tónica y programar 30 segundos,  velocidad 3. Reservar en un bol y dejar que temple.

 

     Con mucho cuidado, verter la gelatina sobre la mousse utilizando una cuchara del revés para que se rompa el chorro y evitar que se nos haga un agujero en nuestra tarta.

 

     Reservar en el frigorífico unas cuantas horas para que se cuaje completamente, aunque os aconsejo dejarlo mejor de un día para el otro. Estará mucho más asentada toda la tarta.

 

     Desmoldar la tarta y decorar al gusto.

 

 

 

NOTAS

 

- Puedes sustituir el bizcocho genovés por una base de galletas trituradas y                mezcladas con mantequilla, que le dará un toque crujiente a la tarta.

 

- Se puede hacer el doble de grande (20 raciones) utilizando el doble de                    ingredientes y un molde rectangular de 40x28 cm (medida horno).