TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Plancha de bizcocho

- 4 huevos grandes

- 120 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- 120 g de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 100 g de agua

- 100 g de azúcar

- Un trozo de piel de naranja

- 10 g de Ron o del licor que más os guste (opcional)

 

Crema de turrón

- 4 hojas de gelatina

- 1 tableta de turrón blando, de Jijona (300 gr.)

- 500 g de nata líquida para montar, con 35% m.g

- 50 g de azúcar

 

Cobertura de chocolate

- 200 g de chocolate fondant

- 50 g de mantequilla

- 50 g de agua

 

 

 

Plancha de bizcocho:

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

     Hornear durante 8-10 minutos.

 

     Cuando esté horneada, sacar rápidamente, espolvorear con azúcar glass, colocar encima un trapo limpio y dar la vuelta (la parte de arriba ahora queda abajo con el azúcar).

  

     Sacar el papel de hornear, espolvorear de nuevo con azúcar glass y con la ayuda del trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla durante unas 2 horas.    

  

 

Almíbar:

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el licor (opcional), mezclar y dejar enfriar.

 

 

Crema de turrón:

 

     En un bol con agua fría, poner las hojas de gelatina a remojar para que se hidraten, durante 5 minutos.

 

     Echar en el vaso el turrón en trozos, la nata y el azúcar. Programar 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 4.

 

     Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar durante 20 segundos, velocidad 4.

 

     Verter en un bol, tapar y una vez templada reservar en el frigorífico hasta que esté completamente fría (mínimo 2 horas).

 

 

Montaje:

 

      Desenrollar la plancha de bizcocho y con un pincel echar el almíbar por encima.

 

     Extender la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos 2 ó 3 cm. al final de la plancha de bizcocho para que al enrollarlo no se salga. Con un espátula alisar la crema para que quede lo más igualada posible por toda la plancha y con cuidado de no se salga por los laterales.

    

     Enrollar con mucho cuidado con la ayuda del trapo. Dejar reposar en el frigorífico durante un par de horas.

 

 

Cobertura de chocolate:

 

     Echar el chocolate en el vaso y triturar durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

 

     Añadir el agua y programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

 

     Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

Comprobar que todo esté bien integrado y verter en un bol para que os sea fácil untarlo en el tronco.

 

     Sacar el tronco del frigorífico y retirar el trapo. Cortar un trozo pequeño de un extremo del tronco, con un corte diagonal y colocar en la parte superior del resto del tronco a modo de rama.

 

      Antes de echar la cobertura, colocar el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrir los laterales con tiras de papel de aluminio para no mancharla con el chocolate. También tapar los extremos y la parte superior del trozo que hace de rama, con papel de aluminio para que queden perfectos y sin chocolate.

 

     Extender la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula. Dejar que endurezca un poco y con un tenedor hacer unos surcos para que parezca la corteza de un árbol.

 

     Reservar en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.

 

     Retirar las tiras de papel de la bandeja y del tronco. Decorar al gusto.