ALBÓNDIGAS DE SEPIA 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 kg de sepia limpia 

- 4 dientes de ajo

- Perejil al gusto

- 1 huevo

- 2 rebanadas de pan Bimbo

- Leche

- Sal

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

 

Salsa

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 40 g de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- Una pizca de pimentón

- 4 cubiletes de caldo de la sepia

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 50 g de guisantes

- Sal

 

 

     Poner en el vaso la sepia ya limpia y cortada a trozos y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Reservar en un colador para que escurra bien (reservar también el caldo que suelta la sepia).

 

     Mientras, introducir el ajo, el perejil en el vaso y picar con unos golpes de turbo. Agregar la sepia y volver a repetir los golpes de turbo.

 

     Añadir el huevo, el pan bimbo mojado en leche y escurrido, la sal  y programar 20 segundos, velocidad 4. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.

 

     Hacer bolitas, enharinar y freír en una sartén con abundante aceite. Dejar reposar encima de papel absorvente hasta que pierdan el exceso de aceite.

 

     Mientras, preparar la salsa: sin lavar el vaso, poner la cebolla, los ajos y triturar 10 segundos,  velocidad 4. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes.

 

     Agregar el aceite y sofreír 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añadir la harina y programar 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Incorporar la pizca de pimentón, el caldo de la sepia, el vino, la hoja de laurel, los guisantes y la sal. Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

     Una vez finalizado el tiempo, cubrir las albóndigas reservadas con la salsa.

 

 

 

NOTA

 

- A la salsa, se le puede añadir trocitos de espárrago verde, gambitas peladas,             huevo duro, almejas...