ARROZ CON BOGAVANTE

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

Fumet de gambas

-  600 g de gambas o langostinos 

   (cabezas y cáscaras)

-  4 cucharadas de aceite de oliva

-  4 cucharadas de coñac (opcional)

-  1,5 l de agua

-  Sal

 

Arroz

- 2 bogavantes

- Aceite

- 1 cebolla pequeña

- 1 tomate

- 1 diente de ajo

- 1 ñora

- Azafrán o colorante

- 400 g de arroz bomba

 

 

FUMET DE GAMBAS

 

     Quitar la cabeza a las gambas y pelar.

    

     Calentar el aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echar las cabezas y las cáscaras de las gambas y cocinar a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, ir machacando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinar durante 5 minutos.

 

     Añadir el coñac y remover. Dejar que el alcohol se evapore (el uso de este licor potenciará el sabor del fumet).

 

     Verter en la olla el agua, la sal y llevar a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Durante el tiempo de cocción, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.

 

     Pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.

 

 

ARROZ

 

     Poner la ñora en remojo en agua tibia unas 2 horas antes para que se hidrate. Cuando ya esté tierna rascar con cuidado la carne con la ayuda de una cucharita separándola de la piel. Reservar.

 

     Trocear el bogavante; cortar la cola en varios trozos a tu gusto y dejar la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o partir por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado. Reservar.

   

     Poner el aceite en una paellera y cuando esté caliente poner el bogavante cortado. Dorar unos minutos y retirar.

 

     Poner la cebolla bien picada. Cuando vaya tomando color añadir el ajo también picado.

 

     Añadir el tomate pelado, sin pepitas y picado, la carne de la ñora y sofreír durante 5 minutos a fuego medio. Triturar con el turmix (opcional).

 

     Añadir el arroz, el azafrán o colorante y rehogar un minuto. Seguidamente añadir el bogavante troceado junto con el fumet de gambas caliente, rectificar de sal si es necesario y dejar cocinar 15 minutos.

 

     Sacar del fuego y dejar reposar destapado 5 minutos.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer perfectamente con bogavante congelado.

 

- Se puede utilizar fumet comprado de buena calidad..

 

- Reservar los cuerpos de las gambas para aperitivo o congelar para otra ocasión.       Hay quien los pone al arroz (al gusto), pero yo prefiero que el arroz tenga más           sabor a bogavante.