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ARROZ CON BOGAVANTE
Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.
INGREDIENTES
(4 personas)
Fumet de gambas
- 600 g de gambas o langostinos
(cabezas y cáscaras)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de coñac (opcional)
- 1,5 l de agua
- Sal
Arroz
- 2 bogavantes
- 50 g de aceite
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 ñora
- Azafrán o colorante
- 400 g de arroz bomba
FUMET DE GAMBAS
Quitar la cabeza a las gambas y pelar.
Poner las cáscaras y las cabezas en el vaso con las 4 cucharadas de aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el coñac y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el agua, la sal y programar otros 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.
ARROZ
Poner la ñora en remojo en agua tibia unas 2 horas antes para que se hidrate. Cuando ya esté tierna rascar con cuidado la carne con la ayuda de una cucharita separándola de la piel. Reservar.
Trocear el bogavante; cortar la cola en varios trozos a tu gusto y dejar la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o partir por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado. Reservar.
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y triturar 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir el tomate pelado y sin pepitas, la carne de la ñora y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Triturar 15 segundos, velocidad 8 y reservar.
Poner aceite en una paellera y cuando esté caliente poner el bogavante cortado. Dorar unos minutos y retirar.
Poner el sofrito reservado, el arroz, el azafrán o colorante y rehogar un minuto. Seguidamente añadir el bogavante troceado junto con el fumet de gambas caliente, rectificar de sal si es necesario y dejar cocinar 15 minutos.
Sacar del fuego y dejar reposar destapado 5 minutos.
NOTAS
- Se puede hacer perfectamente con bogavante congelado.
- Se puede utilizar fumet comprado de buena calidad..
- Reservar los cuerpos de las gambas para aperitivo o congelar para otra ocasión. Hay quien los pone al arroz (al gusto), pero yo prefiero que el arroz tenga más sabor a bogavante.
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