ARROZ CON BOGAVANTE

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

Fumet de gambas

-  600 g de gambas o langostinos 

   (cabezas y cáscaras)

-  4 cucharadas de aceite de oliva

-  4 cucharadas de coñac (opcional)

-  1,5 l de agua

-  Sal

 

Arroz

- 2 bogavantes

- 50 g de aceite

- 1 cebolla pequeña

- 1 tomate

- 1 diente de ajo

- 1 ñora

- Azafrán o colorante

- 400 g de arroz bomba

 

 

FUMET DE GAMBAS

 

     Quitar la cabeza a las gambas y pelar.

 

     Poner las cáscaras y las cabezas en el vaso con las 4 cucharadas de aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

 

     Añadir el coñac y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.

 

     Añadir el agua, la sal y programar otros 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.

 

 

ARROZ

 

     Poner la ñora en remojo en agua tibia unas 2 horas antes para que se hidrate. Cuando ya esté tierna rascar con cuidado la carne con la ayuda de una cucharita separándola de la piel. Reservar.

 

     Trocear el bogavante; cortar la cola en varios trozos a tu gusto y dejar la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o partir por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado. Reservar.

 

      Poner en el vaso la cebolla, el ajo y triturar 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


     Añadir el tomate pelado y sin pepitas,  la carne de la ñora y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Triturar 15 segundos, velocidad 8 y reservar.

 

     Poner aceite en una paellera y cuando esté caliente poner el bogavante cortado. Dorar unos minutos y retirar.

 

     Poner el sofrito reservado, el arroz, el azafrán o colorante y rehogar un minuto. Seguidamente añadir el bogavante troceado junto con el fumet de gambas caliente,  rectificar de sal si es necesario y dejar cocinar 15 minutos.

 

     Sacar del fuego y dejar reposar destapado 5 minutos.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer perfectamente con bogavante congelado.

 

- Se puede utilizar fumet comprado de buena calidad..

 

- Reservar los cuerpos de las gambas para aperitivo o congelar para otra ocasión.       Hay quien los pone al arroz (al gusto), pero yo prefiero que el arroz tenga más           sabor a bogavante.