BRAZO GITANO DE CREMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho
- 4 huevos gordos
- 120 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 120 g de harina repostería

- Un pellizco de sal

 

Almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 g de agua

- 10 g de Moscatel

 

Crema pastelera

- 500 g de leche
- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 gr de mantequilla
      

   

     Si quieres un brazo gitano de chocolate, poner 100 g de harina y 20 g de cacao puro.   

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

 

BIZCOCHO

    

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

 

     Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

 

     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

     Hornear durante 8-10 minutos.

 

     Cuando esté horneada, sacar rápidamente, espolvorear con azúcar glas, colocar encima un  trapo limpio y dar la vuelta (la parte de arriba ahora queda abajo con el azúcar).

  

     Una vez listo, espolvorear de nuevo con azúcar glas y con la ayuda del trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla, para luego rellenar.

 

 

ALMÍBAR

 

     Poner en un cazo el agua,  el azúcar y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Añadir el Moscatel, mezclar y dejar enfriar.

 

 

CREMA

 

     En una jarra alta echar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos.

 

     Colar y cocer a fuego moderado, removiendo la crema con unas varillas hasta que espese (unos 10 minutos) impidiendo que hierva. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover.

 

     Tapar con film transparente (tocando la crema) o en una manga pastelera para que no haga costra. Deja enfriar.

 

 

MONTAJE

 

    Desenrollar el brazo y pincelar con el almíbar.

 

    Rellenar con la crema con la ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona. Ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema con cuidado de no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.

 

    Enrollar de nuevo y decorar al gusto:

 

- Azúcar glas: espolvorear con la ayuda de un colador pequeño fino.

 

- Crema quemada: poner una capa delgada de crema pastelera encima, un poco de         azúcar y quemar con un quemador o un soplete para cocina.

 

- Ganache de chocolate: cubrir todo el brazo de gitano.