BRAZO GITANO DE CREMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 120 g de harina repostería

- Un pellizco de sal

 

Almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 g de agua

- 10 g de Moscatel

 

Crema pastelera

- 500 g de leche
- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla
      

   

     Si quieres un brazo gitano de chocolate, poner 100 g de harina y 20 g de cacao puro.   

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

 

BIZCOCHO

    

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ .

  

     Cuando termine el tiempo, volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, sin programar temperatura.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 15 segundos, velocidad 1.

   

     Retirar la mariposa y terminar de envolver con movimientos envolventes la mezcla con una espátula.

 

     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

     Hornear durante 8-10 minutos.

 

     Cuando esté horneada, espolvorear con azúcar glas. Colocar un trapo encima.    Dar la vuelta y retirar el papel donde horneamos, con cuidado.

 

     Una vez listo, espolvorear de nuevo con azúcar glas y con la ayuda del trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla, para luego rellenar.

 

 

ALMÍBAR


     Poner el azúcar, el agua en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retirar del vaso y añadir el Moscatel. Mezclar y dejar enfriar.

 

 

CREMA

 

    Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 

    Una vez pasado el tiempo, retirar del vaso y echar sobre un bol grande. Añadir la mantequilla, mezclar y tapar con film transparente (tocando la crema) o en una manga pastelera para que no haga costra. Deja enfriar.

 

 

MONTAJE

 

    Desenrollar el brazo y pincelar con el almíbar.

 

    Rellenar con la crema con la ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona. Ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema con cuidado de no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.

 

    Enrollar de nuevo y decorar al gusto:

 

- Azúcar glas: espolvorear con la ayuda de un colador pequeño fina.

 

Crema quemada: poner una capa delgada de crema pastelera encima, un poco de         azúcar y quemar con un quemador o un soplete para cocina.

 

- Ganache de chocolate: cubrir todo el brazo de gitano.