
BRAZO GITANO CIGARRO
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INGREDIENTES
Bizcocho
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- Un pellizco de sal
Almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 g de agua
- 10 g de moscatel
Crema pastelera
- 500 g de leche
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 30 g de mantequilla
Decoración
- Fondant beige y amarillo
- Purpurina dorada comestible
- Azúcar glas
- Coco rallado
- Colorante negro
- Mermelada al gusto
Precalentar el horno a 180º.
BIZCOCHO
Tamizar la harina con la sal y reservar.
En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.
Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.
Hornear durante 8-10 minutos.
Cuando esté horneada, espolvorear con azúcar glas.
Colocar un trapo encima.
Dar la vuelta y retirar el papel donde horneamos, con cuidado.
Una vez listo, espolvorear de nuevo con azúcar glas y con la ayuda del trapo, enrollar.
Dejar enfriar sobre una rejilla, para luego rellenar.
ALMÍBAR
Poner en un cazo el agua, el azúcar y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.
CREMA
En una jarra alta echar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos.
Colar y cocer a fuego moderado, removiendo la crema con unas varillas hasta que espese (unos 10 minutos) impidiendo que hierva. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover.
Tapar con film transparente (tocando la crema) o en una manga pastelera para que no haga costra. Deja enfriar.
MONTAJE
Desenrollar el brazo y pincelar con el almíbar.
Rellenar con la crema con la ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona. Ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema con cuidado de no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.
Enrollar de nuevo y decorar:
- Hacer con el fondant beige y amarillo la boquilla, y con una punta de agua junto con la purpurina dorada la línea del filtro.
- Tapar con un trapo la boquilla y espolvorear azúcar glas, con la ayuda de un colador pequeño el brazo de gitano restante.
- Para simular la ceniza, teñir coco rallado con colorante negro, y colocarlo en el extremo del cigarro. Para que quede bien sujeto, poner antes un poco de mermelada.
NOTA
- El cigarro se puede rellenar de nata o crema de trufa.

