BRAZO GITANO CIGARRO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 120 g de harina repostería

- Un pellizco de sal

 

Almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 g de agua

- 10 g de moscatel

 

Crema pastelera

- 500 g de leche
- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

 

Decoración

- Fondant beige y amarillo

- Purpurina dorada comestible

- Azúcar glas

- Coco rallado

- Colorante negro

- Mermelada al gusto

 

 

 

Precalentar el horno a 180º.

 

 

BIZCOCHO

     

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Cuando termine el tiempo, vuelve a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, sin programar temperatura.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa, y programar 15 segundos, velocidad 1.

   

     Retirar la mariposa y terminar de envolver con movimientos envolventes la mezcla con una espátula.

 

     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

     Hornear durante 8-10 minutos.

  

     Cuando esté horneada, espolvorear con azúcar glas.

 

     Colocar un trapo limpio encima.

   

     Dar la vuelta y retirar el papel donde horneamos, con cuidado.

 

     Una vez listo, espolvorear de nuevo con azúcar glass y con la ayuda del trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla, para luego rellenar.

 

 

ALMÍBAR

     Poner el azúcar, el agua en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retirar del vaso y añadir el moscatel. Mezclar y dejar enfriar.

 

 

CREMA

 

    Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 

    Una vez pasado el tiempo, retirar del vaso y echar sobre un bol grande. Añadir la mantequilla, mezclar y tapar con film transparente (tocando la crema) o en una manga pastelera para que no haga costra. Dejar enfriar.

 

 

MONTAJE

 

    Desenrollar el brazo y pincelar con el almíbar.

 

    Rellenar con la crema con la ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona. Ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema con cuidado de no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.

 

     Enrollar de nuevo y decorar:

 

    - Hacer con el fondant beige y amarillo la boquilla, y con una punta de agua junto        con la purpurina dorada la línea del filtro.

 

    - Tapar con un trapo la boquilla y espolvorear azúcar glas, con la ayuda de un               colador pequeño el brazo de gitano restante.

 

​    -  Para simular la ceniza, teñir coco rallado con colorante negro, y colocarlo en             el extremo del cigarro. Para que quede bien sujeto, poner antes un poco de               mermelada.

 

    

 

 

NOTA

 

- El cigarro se puede rellenar de nata o crema de trufa.