CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4-5 personas)

 

- 16 calamares medianos

- 8 langostinos

- Aceite

- 50 g de Coñac

 

Relleno

- 1 cebolla

- 1 ajo

- Perejil

- Las patas y alas de los calamares

- 300 g de gambas congeladas peladas

- 4 huevos duros

- 2 cucharadas de pan rallado

- 2 cucharadas de tomate

- Sal.

 

Salsa

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 2 cucharadas de tomate

- Aceite de oliva

- 1 vaso de agua

- 1 pastilla de caldo de pescado

- 1 vaso de vino

- 1 hoja de laurel

 

     

     Limpiar los calamares, reservar las patas y las aletas y dejar vacios dados la vuelta (es para que se queden cerrados y no se salga el relleno).

 

     Hacer los huevos duros: poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadir los huevos (y una pizca de sal para que la cáscara salga mejor) y dejar 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

  

    Hacer el relleno: picar la cebolla, el ajo y el perejil. Poner en un bol grande.

    Cortar a trozos pequeños las patas, las alas de los calamares y los huevos duros. Añadir al bol junto con el pan rallado, el tomate y la sal. Reservar.

 

     En una sartén echar un poco de aceite y hacer los langostinos. Cortar en trozos pequeños y añadir al bol (dejar alguno para decorar).

 

     Sin lavar la sartén, añadir el relleno del bol y freír unos minutos. Con una cuchara pequeña ir rellenando cada calamar y cerrar con un palillo para asegurarnos que no se nos sale el relleno.

 

     En la sartén con el aceite caliente freír los calamares un minuto por cada lado y luego añadir el Coñac y dejar hasta que éste se evapore. Reservar.

 

     Hacer la salsa: trocear la cebolla, los pimientos y sofreír en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir el tomate y rehogar 5 minutos más.

 

     Poner en el vaso de la batidora junto con el vaso de agua y triturar para que quede una salsa fina. Volver a poner en la sartén.

 

     Echar la pastilla de caldo, el laurel, el vaso de vino y dejar 10 minutos.

 

     Poner los calamares y dejar cocer 15 minutos más.