COCA DE BRIOCHE CON CREMA  / CON FRUTAS

 

     Con estas cantidades salen dos cocas, una de crema y otra de frutas para 6 personas cada una. Si la queremos más grande, haremos con estas cantidades una sola coca para 12 personas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

- 100 g de azúcar

- La piel de ½ naranja y ½ limón

- 2 huevos

- 65 g de aceite de oliva suave

- 30 g de anís

- 120 g de leche

- 30 g de levadura fresca

- 460 g de harina de fuerza

- Una pizca de sal

 

Decoración coca de crema

- Huevo para pincelar

- Crema pastelera

- Piñones

- Azúcar turronada

- Almíbar de anís

 

Decoración coca de frutas

- Huevo para pincelar

- Fruta confitada

- Piñones

- Azúcar turronada

- Almíbar de anís

 

  

      Rallar el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10. Añadir las pieles y rallar otros 30 segundos y bajar los restos de las paredes.

 

      Añadir los huevos, el aceite, el anís, la leche, la levadura y mezclar 4 segundos, velocidad 3 y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

   

    Añadir la harina, mezclar 4 segundos, velocidad 6 y programar 2 minutos, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso con las manos un poco aceitosas y dejar reposar en un recipiente durante 1 hora o más, bién tapado.

 

     Mientras, hacer el almíbar de anís y la crema pastelera:

 

Almíbar de anís     

- 50 g de agua

- 50 g de azúcar

- 50 g de anís

    

     Poner  todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos,  temperatura 100º, velocidad 2. (se puede hacer sin el licor).

 

     Si te sobra almíbar, lo puedes guardar en un bote de cristal hermético durante meses dentro de la nevera.

         

Crema pastelera    

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla.

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 

     Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bién. Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

     Sale suficiente crema para hacer una coca grande. Si la haces con la mitad de la masa, la que sobra, la puedes guardar en la nevera durante 3 días.

 

COCAS

     Una vez acabado el tiempo de levado, dividir la masa en dos partes iguales (si las queremos hacer para 6-8 personas cada una), o una sola masa (para hacer una coca para unas 12-14 personas).

 

Coca de crema

     Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y las manos sobre el papel vegetal.  

 

     Hacer un enrejado acanalando con la mano (nos servirá de guía para poner más tarde la crema fría encima y nos quede la crema perfectamente integrada en la masa).

 

    Pintar con huevo toda la masa, poner la crema con la ayuda de una manga pastelera, los piñones y el azúcar turronado (lo hacemos espolvoreando unas gotas de agua en el recipiente con azúcar, de manera que queden como unos grumos y después se cogen pellizcos de éste azúcar y se pone encima de la coca).

    

     Dejar reposar 15 minutos, mientras precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

 

     Dejar enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos y poner encima con una brocha de silicona, el almíbar de anís, para que la coca quede más esponjosa y sabrosa.

 

Coca de fruta

     Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y las manos sobre el papel vegetal. 

 

     Pintar con huevo toda la masa, poner encima las frutas confitadas al gusto, los piñones, el azúcar turronado (lo hacemos espolvoreando unas gotas de agua en el recipiente con azúcar, de manera que queden como unos grumos y después se cogen pellizcos de éste azúcar y se pone encima de la coca).

 

     Dejar reposar 15 minutos, mientras precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

 

     Dejar enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos y poner encima con una brocha de silicona, el almíbar de anís, para que la coca quede más esponjosa y sabrosa.

 

 

NOTA    

 

- La coca de brioche con crema y con frutas son típicas de la verbena de                     San Juan, juntamente con la coca de chicharrones.