CONEJO CON CARACOLES Y NÍSCALOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 kg de conejo

- Sal
- Pimienta negra

- Un poco de harina

- Aceite de oliva

- 1 cebolla
- 1 ramillete de hierbas
- 150 g de tomate triturado

- 1 vasito de vino blanco
- 1 chupito de Anís

- 2 vasos de caldo (o agua + ½ pastilla de Avecrem)

- ½ kg de caracoles
- 300 g de níscalos
   

Picada

- 1 cucharadita de pimentón

- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan

- Piñones, almendras y avellanas tostadas

- Unas hojas de perejil

- Una pizca de chocolate
- El hígado del conejo, frito

 

    

     Si los caracoles son congelados, hervir previamente durante 1h ½ en dos aguas diferentes. Si son precocidos, hervir 20 minutos.

 

     Limpiar los níscalos con agua, cortar a trozos y reservar.

 

     Lavar el conejo y cortar en diez o doce trozos. Salpimentar, pasar por harina y freír en una cazuela de barro con un poco de aceite. Sacar el conejo y reservar (el hígado se reserva para la picada).

 

     Poner en la cazuela la cebolla picada y el ramillete de hierbas.

 

     Cuando esté dorada la cebolla añadir el tomate.

 

     Echar el vino, el anís, el conejo y tapar la cazuela.

 

     Poner a calentar el caldo mientras se reduce el vino. Echar el caldo caliente al conejo. Dejar durante unos 30 minutos a fuego lento.

 

    Mientras, preparar la picada: en la picadora poner el pimentón, los ajos, la rebanada de pan, los piñones, las almendras, las avellanes, unas hojas de perejil, una pizca de chocolate, el hígado del conejo frito, un poco de salsa del conejo y triturar al gusto.

 

      Echar en la cazuela junto con los caracoles y los níscalos. Rectificar de sal y dejar cocer lentamente unos 15 minutos más.

 

 

 

NOTAS

 

- Esta receta queda más buena, si la dejamos hecha unas horas antes o el día  

   anterior.

 

​- Se puede utilizar otros tipos de setas (al gusto).