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CONEJO CON CARACOLES Y NÍSCALOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 kg de conejo

- 70 g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande

- 120 g de vino blanco

- Un chupito de Coñac
- Sal

- 1 pastilla de caldo Avecrem

- Especies: tomillo, laurel, pimienta negra

- 60 g de agua

- ½ kg de caracoles

- 300 g de níscalos

 

Picada

- 1 cucharadita de pimentón

- 3 dientes de ajo

- 1 rebanada de pan

- Piñones, almendras y avellanas tostadas

- Unas hojas de perejil

- Pizca de chocolate

- El hígado del conejo, frito

 

    

     Si los caracoles son congelados, hervir previamente durante 1h ½  en dos aguas diferentes. Si son precocidos, hervir 20 minutos.

 

     Limpiar el conejo, trocear y reservar.

 

     Limpiar los níscalos con agua, cortar a trozos y reservar.

 

     Poner en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla y triturar  4 segundos, velocidad 5.  Sofreír durante 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.

 

     Poner la mariposa e incorporar el conejo troceado ya limpio, el vino, el coñac, la sal, la pastilla de caldo y las especies. Programar  12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar el cubilete y poner el cestillo.

 

     Echar el agua y programar 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

     Mientras, vamos a preparar la picada: poner en la picadora todos los ingredientes de la picada junto con un poco de salsa del conejo y triturar al gusto.

 

     Añadir la picada al vaso y programar 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

     Echar en una cazuela de barro todo lo del vaso junto con los caracoles ya hervidos, los níscalos a trozos y dejar rehogar durante unos 10 minutos a fuego lento.

 

 

 

NOTAS

 

- Esta receta queda más buena, si la dejamos hecha unas horas antes o el día               anterior.

 

- Se puede utilizar otros tipos de setas (al gusto).