FANTASMAS DE MERENGUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(25 unidades)

 

- 4 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 4 gotas de vinagre
- Una pizca de sal


Decoración
- Lápiz pastelero de chocolate

 

 

     Precalentar el horno a 80º y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.


     Echar el azúcar en el vaso bien seco y limpio de grasa. Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

 

     Poner la mariposa en las cuchillas y agregar las claras, las gotas de vinagre, la sal. Programar 7 minutos, temperatura 37º, velocidad 3½.


     Programar ahora sin temperatura otros 5 minutos, velocidad 3½.


     Poner el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla redonda grande, y sobre la bandeja de horno poner una base más ancha de merengue y sube estrechándola para darle forma de fantasma.

 

      Hornear con la puerta un poco abierta, durante 1 hora, apagar el horno y dejar durante 2-3 horas dentro, hasta que estén totalmente secos.

 

     Sacar y hacer los ojos con el chocolate.

 

 

 

NOTAS

 

- El merengue se debe usar inmediatamente: en cuanto reposa unos minutos,            suelta almíbar y no nos va a servir. Por eso es conveniente tener el horno                precalentado.

 

- No usar claras pasteurizadas: los resultados no son tan buenos como con claras    de huevos enteros. Los merengues tienen mucho menos cuerpo.

 

- Se puede aromatizar el merengue, agregando una vez montado ralladura de            limón o de naranja. Si lo queremos hacer de café, añadiremos una cucharadita de    esencia de café antes de darle forma, integrándolo con cuidado.

 

- También se pueden hacer los fantasmas sobre un molde de magdalenas.

 

- Se conservan perfectamente en un recipiente hermético a temperatura                   ambiente.