FRESAS RELLENAS DE CREMA CATALANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- Fresas (4 o 5 por persona)

 

Crema catalana

- ½ l de leche entera

- 4 yemas grandes

- 90 g de azúcar

- ½ cucharadita de azucar vainillado

- 20 g de maicena

- 1 palo de canela

- La piel de ½ limón

 

Decoración

- Chocolate fondant

- Azúcar para quemar (opcional)

 

 

     Primero hacer la crema catalana: poner la mariposa en las cuchillas. En el vaso, introducir la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar vainillado y la maicena. Mezclar programando 15 segundos, velocidad 3 ½.

 

     Enganchar la piel del limón y la canela en la mariposa. Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 ½.

 

     Cuando acabe el tiempo programado, comprobar si tiene espuma. Si es así, programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Si no tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura.

 

     Colocar en un bol, tapar con film transparente (tocando la crema para que no haga costra) y una vez templada, meter en la nevera. Dejar enfriar un par de horas. 

 

      Mientras, limpiar las fresas y vaciar el centro de las fresas con un sacabolas pequeño o con una cucharita pequeña de café teniendo mucho cuidado de no romper la parte exterior de la fresa.

 

     Rellenar con la crema, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o con una pala de quemar.

 

     Fundir el chocolate al baño María o en el microondas y decorar al gusto.