FRICANDÓ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 kg de llata de ternera cortada fina

- 20 g de setas deshidratadas ("moixernons", trompeta amarilla...)

- 1 cebolla grande

- 80 g de tomate triturado natural

- Aceite de oliva

- 250 g de agua de remojar las setas

- 150 g de vino negro

- 1 pastilla de caldo

- 1 ramillete de hierbas

- 1 trozo de chocolate

- 1 diente de ajo

- 25 g de almendras tostadas

 

    

     Poner las setas en remojo en un recipiente con 250 g de agua durante 30 minutos. Escurrir con un colador de malla fino y reservar el agua de las setas

 

     Salpimentar la carne y pasar los filetes ligeramente por harina sacudiendo la sobrante.

 

     Sofreír la carne en una cazuela de barro con un poco de aceite. Solo unos segundos por cada lado, lo justo para que cambien de color y la harina se tueste un poco. Reservar la carne en un plato a medida que la vayáis cocinando.

 

     Para hacer la salsa: poner en la cazuela la cebolla triturada y sofreír con un poco de aceite, durante 10 minutos a fuego lento.

 

     Agregar el tomate, la sal y dejar 5 minutos.

 

     Echar el agua reservada de haber hidratado las setas, el vino negro, la pastilla de caldo, el ramillete, el trozo de chocolate y añadir la carne reservada. Rehogar a fuego lento-medio, durante unos 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

 

     Mientras, picar en un mortero las almendras, los ajos y reservar.

 

     Agregar a la cazuela la picada, las setas hidratadas y dejar cocer 15 minutos más.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede añadir más carne ya que sale bastante salsa. Calcular unos 200 gramos      por persona.

 

- Se puede aprovechar la salsa sobrante para hacer con unos calamares, sepia...