EXPLOSIÓN
DE SABORES
TARTAS
FRICANDÓ
Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.
INGREDIENTES
(4 personas)
- 1 kg de llata de ternera cortada fina
- 20 g de setas deshidratadas ("moixernons", trompeta amarilla...)
- 1 cebolla grande
- 80 g de tomate triturado natural
- 50 g de aceite de oliva
- 250 g de agua de remojar las setas
- 150 g de vino negro
- 1 pastilla de caldo
- 1 ramillete de hierbas
- 1 trozo de chocolate
- 1 diente de ajo
- 25 g de almendras tostadas
Poner las setas en remojo en un recipiente con 250 g de agua durante 30 minutos. Escurrir con un colador de malla fino y reservar el agua de las setas.
Para hacer la salsa, colocar las almendras en el vaso y triturar apretando 3 veces el botón turbo. Agregar el diente de ajo y programar 5 segundos, velocidad progresiva 5-7. Reservar la picada en un recipiente.
Poner la cebolla en el vaso y picar 7 segundos, velocidad 5. Poner el aceite y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregar el tomate, la sal y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Echar el agua reservada de haber hidratado las setas, el vino negro, la pastilla de caldo, el ramillete y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y una vez finalizado el tiempo, volver a programar 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Sacar el ramillete, poner el chocolate y cuando la salsa esté templada, triturar a nuestro gusto.
Mientras se hace la salsa, ir preparando la carne, salpimentar y enharinar. Dorar en una cazuela, si es de barro mejor.
Añadir la salsa del vaso y dejar cocer a fuego lento-medio, durante unos 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Agregar a la cazuela la picada, las setas hidratadas y dejar rehogar 15 minutos más.
NOTAS
- Se puede añadir más carne ya que sale bastante salsa. Calcular unos 200 gramos
por persona.
- Se puede aprovechar la salsa sobrante para hacer con unos calamares, sepia... (mar y montaña).
