FRICANDÓ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 kg de llata de ternera cortada fina

- 20 g de setas deshidratadas ("moixernons", trompeta amarilla...)

- 1 cebolla grande

- 80 g de tomate triturado natural

- 50 g de aceite de oliva

- 250 g de agua de remojar las setas

- 150 g de vino negro

- 1 pastilla de caldo

- 1 ramillete de hierbas

- 1 trozo de chocolate

- 1 diente de ajo

- 25 g de almendras tostadas

 

    

     Poner las setas en remojo en un recipiente con 250 g de agua durante 30 minutos. Escurrir con un colador de malla fino y reservar el agua de las setas. 

 

     Para hacer la salsa, colocar las almendras en el vaso y triturar apretando 3 veces el botón turbo. Agregar el diente de ajo y programar 5 segundos, velocidad progresiva 5-7. Reservar la picada en un recipiente.

 

     Poner la cebolla en el vaso y picar 7 segundos, velocidad 5. Poner el aceite y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Agregar el tomate, la sal y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Echar el agua reservada de haber hidratado las setas, el vino negro, la pastilla de caldo, el ramillete y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 y una vez finalizado el tiempo, volver a programar 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.

 

     Sacar el ramillete, poner el chocolate y cuando la salsa esté templada, triturar a nuestro gusto.

 

     Mientras se hace la salsa, ir preparando la carne, salpimentar y enharinar.  Dorar en una cazuela, si es de barro mejor.

 

     Añadir la salsa del vaso y dejar cocer a fuego lento-medio, durante unos 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

 

     Agregar a la cazuela la picada, las setas hidratadas y dejar rehogar 15 minutos más.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede añadir más carne ya que sale bastante salsa. Calcular unos 200 gramos   

   por persona.

 

- Se puede aprovechar la salsa sobrante para hacer con unos calamares, sepia...          (mar y montaña).