HELADO DE VAINILLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(unas 15 bolas)

 

- 6 yemas de huevo
- 150 g azúcar invertido
- 300 g de leche
- 300 g de nata de montar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Una pizca de sal

- 2 vainas de vainilla

 

        

     Poner  la leche y la nata en un cazo, junto con las vainas de vainilla abiertas y raspadas junto con la pizca de sal.  

 

     Calentar la mezcla y antes de que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar durante 30 minutos.

 

     En un bol, batir con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta que hayan aumentado de tamaño y su color haya blanqueado.

 

     Retirar la vaina de vainilla de la mezcla leche-nata y añadir poco a poco y a velocidad baja, a las yemas batidas.

 

     Poner la mezcla anterior a fuego medio y calentar (debe alcanzar los 85º) sin dejar de revolver (NO DEBE HERVIR O CUAJARÁ) hasta que cubra el reverso de una cuchara, algo que ocurrirá aproximadamente en 4 minutos.

 

     Retirar del fuego y dejar enfriar cubierto con film transparente pegado a la crema para evitar que forme costra.

 

     Introducir  la mezcla en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.

 

     En caso de no tener heladera, introducir la mezcla durante 1 h ½  en el congelador y  remover enérgicamente. Volver a guardar en el congelador. Repetir esta misma operación 5 o 6 veces cada 30 minutos, es decir durante 3 horas aproximadamente, cada media hora sacar el helado del congelador y batir enérgicamente con unas varillas o con una pala. Necesitamos meter aire para que no cristalice durante el congelado.

 

      Una vez bien mantecado, dejar en el congelador y usar cuando queramos con la decoración al gusto.