PAELLA DE MARISCO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

Fumet de gambas

- 250 g de cáscaras, cabezas de

  gambas y/o espinas de rape....

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de Coñac (opcional)

- 600 g de agua

- Sal

 

Sofrito

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- 60 g de aceite

- 100 g de tomate natural triturado

- ½ cucharadita de pimentón

- Colorante

 

Mariscos

- 20 almejas

- 16 mejillones

- 2 calamares grandes

- 1 sepia (con la melsa)

- 8 gambas

- 4 cigalas

 

- 400 g de arroz aprox. (½ vaso/pers.)

 

 

       Poner las almejas en un cazo con agua y sal durante media hora para que salga toda la arena.  Limpiar bien la cáscara de los mejillones con un estropajo de níquel, tipo "Nanas" y cortar todas las barbas del mejillón. Reservar.

 

      Limpiar la sepia  y cortar en trozos. Reservar la "melsa" que es un saquito que contiene un líquido muy espeso de color marrón y da mucho sabor a la paella. Limpiar los calamares y cortar en trozos. Reservar. 

 

     Para hacer el fumet de gambas, poner las cáscaras de las gambas…. en el vaso con el aceite y sofreír durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Añadir el coñac y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

 

      Agregar en el vaso el agua. Colocar encima el recipiente varoma con las almejas y los mejillones y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

 

     Retirar el varoma y reservar. Colar el fumet con un colador fino y añadir la sal. Calcular que tiene que haber un vaso por persona, si no añadir un poquito más agua. Reservar.

 

     Lavar el vaso para hacer el sofrito: poner  todas las verduras y programar 4 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y  programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Agregar el tomate, el colorante, el pimentón y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

     Añadir los calamares y la sepia con su "melsa" y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Sacar el cubilete y poner el cestillo.

 

     En una paellera freír las gambas, las cigalas y reservar.

 

     Poner en la paellera todo lo del vaso y dejar cocer a fuego lento. Mientras, calentar fumet de pescado 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Dos minutos antes de finalizar el tiempo,  echar el arroz en la paellera y rehogar.

 

     Echar el fumet caliente y añadir las gambas, las cigalas, mejillones y almejas. Dejar unos 20 minutos. 

 

     Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de periódico.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer el arroz en el horno. Una vez hemos echado el fumet en la             paellera y hemos añadido las almejas.... poner la paellera en la parte inferior con   el horno precalentado a 250º (arriba y abajo) durante 15 minutos. Sacar y           dejar reposar 5 minutos, tapado con el papel de periódico. (Yo siempre lo hago       de esta manera ya que queda al punto, no se pega, se hace igual por todos lados y   me resulta muy cómodo).

 

- Se puede hacer una paella mixta añadiéndole costilla de cerdo, pollo o  ternera.            

- Se puede hacer con fumet de pescado.

 

- Si queremos hacer la paella para 5-6 personas, añadir un poco más de agua (1       vaso/pers.)  y arroz (½ vaso/pers). Si es para más personas, añadir más cantidad   de mariscos.