FUMET DE GAMBAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(1 litro aprox.)

 

- 500 g de gambas o langostinos (cabezas y cáscaras)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharadas de coñac (opcional)

- 1.250 g de agua

 

    

     Quitar la cabeza a las gambas y  pelar. Si vamos a usar las gambas en poco tiempo, meter en un recipiente hermético en la nevera. Si no, las podemos congelar.

 

     Poner las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

 

     Añadir el coñac y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.

 

     Añadir el agua y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 

     Pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.

 

 

 

NOTAS

 

- Es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede utilizar en               diferentes recetas, como por ejemplo, paella de marisco, fideuá, arroz negro,   sopa de pescado

 

- Si queremos un fumet más suave, sin sabor a gambas, podemos hacer el             fumet de pescado.

 

- Recordar que no lleva sal, se debe añadir en el momento de usar.

 

- Se puede guardar durante 3-4 días en la nevera o congelar.