FUMET DE GAMBAS
Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.
INGREDIENTES
(1 litro aprox.)
- 500 g de gambas o langostinos (cabezas y cáscaras)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de coñac (opcional)
- 1.250 g de agua
Quitar la cabeza a las gambas y pelar. Si vamos a usar las gambas en poco tiempo, meter en un recipiente hermético en la nevera. Si no, las podemos congelar.
Poner las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el coñac y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el agua y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.
NOTAS
- Es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede utilizar en diferentes recetas, como por ejemplo, paella de marisco, fideuá, arroz negro, sopa de pescado…
- Si queremos un fumet más suave, sin sabor a gambas, podemos hacer el fumet de pescado.
- Recordar que no lleva sal, se debe añadir en el momento de usar.
- Se puede guardar durante 3-4 días en la nevera o congelar.