SOPA DE PESCADO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(5 personas)

 

Fumet de gambas

- 250 g de cáscaras, cabezas

  de gambas y/o espinas...

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de Coñac (opcional)

- 600 g de agua

- Sal

 

Sofrito

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano

- 150 g de tomate frito
- 40 g de aceite virgen

 

Varoma

- 250 g de almejas y/o mejillones

- 300 g de filetes de merluza y/o rape

- Gambitas pequeñas y/o cigalas

 

Otros

- 500 g de agua

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Pimienta

- 8 o 10 cucharadas de arroz 

 

Con cobertura de hojaldre (opcional)

- 2 masas de hojaldre rectangular

- 1 yema de huevo

         

        

     Para hacer el fumet de gambas, poner las cáscaras de las gambas…. en el vaso junto con el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Anadir el Coñac y programar 1 minuto,temperatura varoma, velocidad 1.

 

   Anadir el agua y programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Colar y reservar.

 

      Poner las verduras dentro del vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Añadir el tomate, el aceite y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.  

 

     Dejar enfriar un poco y triturar 15 segundos, velocidad 10.

 

     Agregar el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado. Colocar el recipiente varoma en su posición con las almejas, las gambitas, el pescado y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 

     Retirar el recipiente varoma y echar el arroz y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras, desmenuzar el pescado y 5-10 minutos últimos echar las gambitas y pescado dentro del vaso.

 

     Al finalizar echar las chirlas.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede tener hecho el caldo con anterioridad y echar el arroz en el  último       momento.

 

- Se puede hacer la sopa de pescado, utilizando fumet de pescado.   

 

- Se puede presentar con cobertura de hojaldre: 

 

     . Desenrollar la masa de hojaldre y cortar los discos de diámetro un poco                 mayor al del bol.

 

        .  Humedecer los bordes con agua y colocarlos sobre los boles presionando                con los dedos para queden bien adheridos.

 

        .  Pintar la superficie con yema de huevo batida y cocerlo a horno fuerte,                  previamente calentado, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.