SOPA DE PESCADO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(5 personas)

 

Fumet de gambas

- 250 g de cáscaras, cabezas

  de gambas y/o espinas...

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de Coñac (opcional)

- 600 g de agua

- Sal

 

Sofrito

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano

- 150 g de tomate frito
- Aceite de oliva

 

Otros

- 250 g de almejas y/o mejillones

- 300 g de filetes de merluza y/o rape

- Gambitas pequeñas y/o cigalas

- 500 g de agua

- Sal  

- 1 hoja de laurel

- Pimienta

- 8 o 10 cucharadas de arroz

 

Con cobertura de hojaldre (opcional)

- 2 masas de hojaldre rectangular

- 1 yema de huevo

         

 

        Para hacer el fumet de gambas, quitar la cabeza a las gambas y pelar. Si vamos a usar las gambas en poco tiempo, meter en un recipiente hermético en la nevera. Si no, las podemos congelar.

 

     Calentar aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echar las cabezas y pieles de las gambas y cocinar a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, ir machacando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinar durante 5 minutos.

 

     Añadir el Coñac y remover. Dejar que el alcohol se evapore (el uso de este  licor potenciará el sabor del fumet). Continuar machacando con la espátula las cabezas y cuerpos de las gambas.

 

     Verter en la olla el agua y llevar a ebullición.

 

     Cuando el agua rompa a hervir, cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Durante el tiempo de cocción, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.

 

     Cuando termines, pasar todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo. Poner la sal y reservar.

            

     Para hacer el sofrito: trocear todas las verduras y sofreír en una olla con aceite durante 10 minutos.

 

     Agregar el tomate y rehogar 5 minutos.

 

     Agregar el agua, la sal, el laurel, la pimienta, el fumet de gambas reservado, el pescado y dejar 15 minutos.

 

     Retirar el pescado, echar el arroz a la olla y dejar 15 minutos más.

 

     Mientras, desmenuzar el pescado y los 5-10 minutos últimos echar las gambitas, el pescado desmenuzado y las chirlas.

 

 

  

NOTAS

 

- Se puede tener hecho el caldo con anterioridad y echar el arroz en el último           momento.

 

- Se puede hacer la sopa de pescado, utilizando fumet de pescado.   

 

- Se puede presentar con cobertura de hojaldre: 

 

     . Desenrollar la masa de hojaldre y cortar los discos de diámetro un poco                   mayor al del bol.

 

        . Humedecer los bordes con agua y colocarlos sobre los boles presionando                   con los dedos para queden bien adheridos.

 

        . Pintar la superficie con yema de huevo batida y cocerlo a horno fuerte,                     previamente calentado, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.