FUMET DE PESCADO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(1 litro)

 

- 500 g de recortes y espinas de pescado blanco

- 1 zanahoria

- ½ cebolla

- 1 puerro

- Aceite de oliva

- 1 ramita de perejil

- Una pizca pimienta

- 1 hoja de laurel

- 1.250 g de agua

 

 

     Cortar las verduras a trozos muy pequeños y reservar.

 

     Calentar aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echar las verduras y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

 

     Añadir las espinas, el perejil, el laurel y remover. Cocinar durante 5 minutos.

 

     Verter en la olla el agua y llevar a ebullición.

 

     Cuando el agua rompa a hervir, cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Durante el tiempo de cocción, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.

 

     Cuando termines, pasar  todo por un colador muy fino y presionar bien para que suelten todo el jugo.

 

 

 

NOTAS

 

- Es una base deliciosa para cualquier plato de pescado o marisco. Se puede utilizar   para hacer diferentes recetas, como por ejemplo, arroz negro, paella de marisco,   fideuá, sopa de pescado, merluza en salsa verde, zarzuela de marisco, marmitako    de atún.

 

- Si queremos un fumet más sabroso, con un toque de sabor a gambas,  podemos       hacer el fumet de gambas.

 

- Recordar que no lleva sal, se debe añadir en el momento de usar.

 

- Se puede guardar durante 3-4 días en la nevera o congelar.

 

 

 

Núria