ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 4 rodajas de merluza

- 4 rodajas de rape

- 20 anillas de calamar

- 4 cigalas

- 8 langostinos

- 20 mejillones grandes

- 20 almejas

- Vino blanco

- Pimentón picante

- ½ l de fumet de pescado

- Un chupito de brandy

- Aceite de oliva

- Sal

- Harina

 

Picada

- 5 almendras tostadas

- 5 avellanas tostadas

- 2 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan tostado

- Azafrán de hebra

- Perejil fresco

 

    

     En primer lugar, salar y pasar por harina las rodajas de merluza, de rape y las anillas de calamar. Fríelas en aceite para que se sellen. No tienes que dorarlas solo pasarlas un par de minutos por cada lado. Cuando estén listas, pásalas a una cazuela de barro o para el horno.

 

     En la misma sartén freír ligeramente las cigalas y los langostinos. Añadir también en la cazuela.

 

     Poner un cazo al fuego con un poco de agua y sal, y añadir los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colar el caldo y reservar. Quitar una parte de la cáscara de los mejillones y reservar en la cazuela.

   

     A continuación, poner a hervir las almejas en vino blanco para que se abran. Sacar a medida que se abran y añadir a la cazuela. Colar el vino y reservar junto con el caldo de los mejillones.    

 

     En una picadora o en el mortero hacer una picada con las almendras, las avellanas, los ajos, la  rebanada de pan tostado, el azafrán de hebra y el perejil fresco.

 

     En una sartén con el mismo aceite utilizado para freír todo el pescado y marisco, echar el picadillo y darle unas vueltas. (OJO: si el aceite ha quedado muy negro cuélalo, pero si ves que está muy estropeado, utiliza nuevo aceite).

 

     Una vez sofrito, añadir el pimentón picante a tu gusto, darle dos vueltas (si tardas se te puede quemar el pimentón y amargará el plato) e inmediatamente incorporar el caldo de pescado (agua de los mejillones + vino de las almejas + el fumet de pescado). 

 

    Añadir el brandy y dejar unos 3 minutos cociendo hasta que se evapore el alcohol.

 

    Finalmente echar toda esta mezcla sobre el pescado y el marisco.

 

    Introducir la cazuela en el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Se utiliza el horno para unificar sabores.

 

   Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.