PANETTONE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(para 2 panettone de unos 500 g cada uno)

 

Masa madre

- 70 g de leche entera

- 20 g de levadura fresca

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 g de harina de fuerza

 

Masa 2

- 100 g de azúcar

- La piel de una naranja o limón (sin nada de parte blanca)

- 60 g de leche entera

- 35 g de miel

- 2 huevos medianos

- 30 g de levadura fresca

- 35 g de agua de azahar

- 450 g de harina de fuerza

- ½ cucharadita de sal

- 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Relleno

- 300 g de fruta escarchada, pasas, pepitas de chocolate... (yo pongo 150 de pasas y    naranja confitada y 150 de pepitas de chocolate previamente congeladas para que      no se derritan al manejar la masa)

- 50 g de Ron o Coñac

- 2 moldes medianos especiales para panettone o 1 grande

 

 

     

      Empezar por la masa madre: diluir la levadura con la leche templada, añadir el azúcar, la harina y amasar. Formar una bola e introducir en un bol grande con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). 

     Mientras, trocear las pasas y las frutas escarchadas. Dejar macerando en un bol con el coñac o ron.

 

     Poner en un bol grande la masa madre y los ingredientes restantes (masa 2), en el orden indicado y amasar durante unos 5 minutos.

     Dejar levar en un lugar cálido tapado, hasta que doble volumen (1 hora aprox).

 

     Escurrir los frutos secos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

 

     Poner la masa sobre una mesa de trabajo con harina y con las manos engrasadas. Estirar la masa y añadir los frutos secos escurridos y las pepitas de chocolate, procurando que queden bien distribuidos. La masa es muy pegajosa, echar más harina si lo necesitáis pero no en exceso, lo justo para poder mezclar bien el relleno.

 

     Dividir la masa en dos partes y colocar en los moldes en forma de bola. Tienen que doblar su volumen, así que hay que llenarlos mínimo por la mitad, pero para que haga el copete y sobresalga del molde, llenar las 3/4 partes.

  

     Pintar con huevo batido, hacer un corte en forma de cruz y dejar reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante unos 90 minutos o más, hasta que doblen su volumen.

      Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador e introducir los dos panettones en el horno durante unos 35 minutos aprox. (a los 15 minutos, si vemos que se dora demasiado la superficie, cubrir con papel de aluminio).

 

      Pinchar con una brocheta en el centro para ver si está hecho por dentro y si la brocheta sale seca, estará listo.

 

     Sacar del horno, y atravesar cada panettone con 2 brochetas metálicas o de madera finas y largas, agujas de hacer punto…  a 2 cm de la base, ya que una vez horneado el panettone, se debe colgar boca abajo para que se enfríe y repose, de modo que no pierda el volumen, mantenga su forma y su esponjosidad en la miga. 

 

     Apoyar los extremos de las agujas entre dos superficies de manera que el panettone quede colgado “bocabajo”. Dejar enfriar en esta posición, para que no pierdan la forma. Dejar enfriar del todo antes de darles la vuelta y antes de partirlos (unas 3 horas, mejor toda la noche) ya que si los partís en caliente, se desmigan demasiado y apenas podréis cortar con el cuchillo.

 

 

 

NOTAS

 

- Podemos hacer un panettone con frutas y el otro con chocolate o un solo panettone    de 1 kg.

 

- Se puede utilizar moldes redondos desmoldables de 12 cm de diámetro por 12 cm      de alto.

 

- Conservar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico durante unos 2 o 3   días blandito, luego queda perfecto para mojarlo en café o en un chocolatito               caliente.