PASTEL "SANT JORDI"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Biscuit                                                      Crema de mantequilla francesa    

- 150 g de claras (4-5 huevos)                  - 3 yemas

- 88 g de azúcar                                       - 370 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillado        - 60 g de agua

- 80 g de yemas                                        - 600 g de mantequilla (temp. ambiente)

- 50 g de maicena                                     - Aroma de vainilla   

- 50 g de harina de repostería                  - Colorante amarillo

- Una pizca de sal                                       

 

Yema clara                                                Otros                                              

- 6 huevos                                                 - Mermelada de mora

- 12 g de maicena                                      - Chocolate fondant

- 3 g de limón                                            - Gelatina de manzana

- 300 g de azúcar                                      - Fondant rojo y verde

- 80 g de agua             

                                                                                             

 

BISCUIT

 

     Precalentar el horno a 190º.

 

     Montar las claras a punto de nieve y antes de acabar, echar el azúcar. Reservar.

 

     Poner en un bol las yemas, la maicena, la harina, la sal y mezclar bien. Añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

 

     En una placa de horno poner papel de hornear, verter la mezcla y extender bien con una espátula. Echar un poco de azúcar por encima y hornear durante 10-12 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

 

     Se puede congelar.

 

 

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA  (la podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar. Poner en un cazo los 370 g de azúcar y 60 g de agua y llevar a ebullición hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Cortar la mantequilla a trozos.

 

     En un bol, poner las yemas junto con un poquito de aroma de vainilla, un poco de colorante amarillo y batir.

 

     Ir incorporando el almíbar poco a poco sobre las yemas, sino se nos cocerán los huevos y batir a baja velocidad hasta terminar de incorporar todo el almíbar. Dejar 5 minutos que baje la temperatura para que no se nos corte la mantequilla.

 

     Agregar en cuadraditos la mantequilla y batir a velocidad media hasta formar una crema espesa.

 

     Dejar enfriar y reservar en un tupper en la nevera. Cuando la necesitemos tendremos que calentarla un poco.

 

    Se puede congelar.

 

 

YEMA CLARA  (la podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar. Poner en un cazo los 300 g de azúcar y 80 g de agua y llevar a ebullición hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Poner en un cazo los huevos ligeramente batidos, un poco de colorante amarillo, el almíbar, la maicena, las gotas de limón y poner a fuego fuerte sin parar de remover. De vez en cuando retirar del fuego y volver a colocarlo para que no se nos enganche, pero sin dejar de remover en ningún momento.

 

     Tiene que quedar con la textura parecida a la de unas natillas. Dejar enfriar.   

 

     Se puede congelar.

 

 

MONTAJE

 

    Bizcocho + crema mantequilla con chocolate + bizcocho + mermelada de moras + bizcocho + crema de mantequilla con chocolate + bizcocho + yema clara + azúcar y soplete (opcional, si queremos el pastel con azúcar quemado o no).

 

     Cuando esté frío, poner la gelatina de manzana y decorar al gusto: las letras con fondant rojo y amarillo o chocolate fondant, las cuatro barras con fondant rojo o crema de mantequilla roja y las flores con fondant rojo y verde…