PASTEL "SANT JORDI"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Biscuit                                                      Crema de mantequilla francesa    

- 150 g de claras (4-5 hue)                       - 3 yemas

- 88 g de azúcar                                       - 370 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillado        - 60 g de agua

- 80 g de yemas                                        - 600 g de mantequilla (temp. ambiente)

- 50 g de maicena                                     - Aroma de vainilla    

- 50 g de harina de repostería                  - Colorante amarillo

- Una pizca de sal                                      

 

Yema clara                                                Otros                                              

- 6 huevos                                                  - Mermelada de mora

- 12 g de maicena                                       - Chocolate fondant

- 3 g de limón                                             - Gelatina de manzana

- 300 g de azúcar                                       - Fondant rojo y verde

- 80 g de agua                                                                                                           

 

BISCUIT

 

     Precalentar el horno a 190º.


     Colocar la mariposa en el vaso, añadir las claras y programar 7 minutos,  velocidad 3 ½. Antes de acabar, echar el azúcar.

 

     Poner las yemas, la maicena, la harina, la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.

 

      En una placa de horno poner papel de hornear, verter la mezcla y extender bien con una espátula. Echar un poco de azúcar por encima y hornear durante 10-12 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

 

     Se puede congelar.

 

 

 

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA  (la podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar. Poner en un cazo los 370 g de azúcar y 60 g de agua y llevar a ebullición hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Cortar la mantequilla a trozos.

 

     En un bol, poner las yemas junto con un poquito de aroma de vainilla, un poco de colorante amarillo y batir.

 

    Poner la mariposa en el vaso y echar las yemas batidas. Programar velocidad 4 e ir tirando el almíbar muy despacio, sino se nos cocerán los huevos. Dejar enfriar unos minutos (cuando el vaso ya no nos queme las manos) sino la mantequilla se nos puede cortar.

 

     Volver a colocar velocidad 4 e ir tirando por el bocal los trozos de mantequilla, también poco a poco. Dejar 1 minuto más y ya tenemos la crema de mantequilla. Dejar enfriar y reservar en un tupper en la nevera. Cuando la necesitemos tendremos que calentarla un poco.

 

    Se puede congelar.

 

 

 

YEMA CLARA  (la podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar. Poner en un cazo los 300 g de azúcar y 80 g de agua y llevar a ebullición hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Poner en un cazo los huevos ligeramente batidos, un poco de colorante amarillo, el almíbar, la maicena, las gotas de limón y poner a fuego fuerte sin parar de remover. De vez en cuando retirar del fuego y volver a colocarlo para que no se nos enganche, pero sin dejar de remover en ningún momento.

 

     Tiene que quedar con la textura parecida a la de unas natillas. Dejar enfriar.   

 

     Se puede congelar.

 

 

 

MONTAJE

 

    Bizcocho + crema mantequilla con chocolate + bizcocho + mermelada de moras + bizcocho + crema de mantequilla con chocolate + bizcocho + yema clara + azúcar y soplete (opcional, si queremos el pastel con azúcar quemado o no).

 

     Cuando esté frío, poner la gelatina de manzana y decorar al gusto: las letras con fondant rojo y amarillo o chocolate fondant, las cuatro barras con fondant rojo o crema de mantequilla roja y las flores con fondant rojo y verde…